La salmonellosi è un'infezione gastrointestinale causata da batteri del genere salmonella e la famiglia delle Enterobatteriaceae.
Quasi tutti i rappresentanti del genere salmonella sono ampiamente diffusi in natura.
Il tratto intestinale dell'uomo e degli animali è il suo principale serbatoio naturale.
Sono patogeni per l'uomo. Tra le malattie che possono causare ci sono: Febbre Tifoide, Febbre Enterica e Salmonellosi.
Le sei sottospecie di Salmonella enterica sono responsabili della salmonellosi.
La salmonellosi è l'intossicazione alimentare più comune al mondo.
Rappresenta un problema di salute pubblica, anche nei paesi sviluppati.
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L'ingestione di alimenti contaminati è la principale forma di trasmissione della salmonellosi all'uomo.
Può verificarsi anche quando si ingeriscono acqua o cibo contaminato da feci di animali infetti.
Quando ingerito, il batteri penetrano nell'epitelio dell'intestino tenue, causando infiammazione.
Gli alimenti identificati come maggiormente responsabili dei casi di salmonellosi sono:
- latte e formaggio
- Uova e loro derivati (budini, zabaione, maionese)
- Manzo, maiale e pollame
Quando non vengono adottate misure igieniche e una corretta manipolazione di questi alimenti, possono favorire la comparsa e la moltiplicazione di salmonella.
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Sintomi
I sintomi della salmonellosi di solito si manifestano entro 12-36 ore dal consumo del cibo contaminato.
Tra i sintomi ci sono:
- Febbre
- Dolore addominale
- Nausea
- vomito
- Diarrea
Prevenzione e trattamento
Per prevenire la salmonellosi, devono essere adottate misure igieniche nella manipolazione dei prodotti alimentari, dal momento della produzione al consumo.
È inoltre necessario garantire il tempo di cottura necessario per ogni alimento, evitando il consumo di cibi crudi.
Quando si beve il latte, l'ideale è farlo bollire prima o consumare il tipo pastorizzato.
Anche le abitudini di igiene personale, come lavarsi le mani prima dei pasti, aiutano a prevenire la salmonellosi.
Per il trattamento, bisogna prendersi cura dei sintomi e mantenere il paziente idratato. Di solito non ci sono complicazioni più gravi.
Tuttavia, quando i batteri raggiungono altri organi, la condizione è più grave e diventa necessario l'uso di antibiotici.
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