Per molto tempo è stata diffusa la convinzione che Fagioli e maiale era un piatto genuinamente appartenente alla cucina brasiliana. E c'era di più: c'era una narrazione, articolata da questa credenza, che diceva che la feijoada era un tipo di cucina sviluppato esclusivamente nei quartieri degli schiavi.
Questa narrazione aggiungeva anche che, in assenza di cibo più consistente e di qualità, gli schiavi producevano una specie di spezzatino, la cui base erano i fagioli neri, nei quali si introducevano i resti di carne animale – in particolare il maiale –, come viscere, orecchie, muso, eccetera. Per dare più consistenza allo stufato, gli schiavi aggiungevano anche alcune verdure, verdure e foglie, come il cavolo.
Tuttavia, alcuni ricercatori che si sono concentrati sulla storia del cibo in Brasile, come Carlos Augusto Didati, hanno contestato questa versione della storia della feijoada. Oltre a fornire l'indicazione che la feijoada, ovvero il tipo di spezzatino che utilizza fagioli, carne e altri ingredienti, era già un piatto ampiamente consumato nel sud Europa, compresi i paesi iberici come il Portogallo, questi ricercatori hanno anche sottolineato il fatto che l'alimentazione degli schiavi in Brasile non può essere precaria, come è stato affermato. una volta.
Inoltre, gli elementi principali della dieta degli schiavi erano il mais (da cui si ricavavano vari piatti, tra cui l'angu), la manioca, vari tipi di verdure e fagioli, che erano, a rigor di termini, solo conditi con sale e grasso e con una rara presenza di carne aggiunta al suo cucinando.
Le ricerche storiche più recenti indicano che un piatto come la feijoada non poteva che essere, infatti, preparato e consumato da chi ha condizioni sociali più agiate e un migliore repertorio culinario ampio; probabilmente, persone che hanno frequentato la corte nella città di Rio de Janeiro. Questo piatto, tra l'altro, veniva pubblicizzato nei ristoranti sempre con l'allusione che esisteva già fuori dal paese, quindi, "la nostra feijoada" era un piatto adattato, come si può vedere in questa pubblicità del Jornal do Comércio del 1849. il titolo è Feijoada brasiliana:
“Nella malga accanto alla taverna Fama do Café com Leite, è stato stabilito che ogni settimana, il martedì e il giovedì, ci sarà una bella feijoada, su richiesta di molti clienti. Nella stessa casa continuano a distribuire pranzi, cene e cene, il più pulite possibile, e ogni giorno c'è varietà nel cibo. La sera c'è del buon pesce per cena». (Giornale di Commercio, 5 gennaio 1849.)
Queste precisazioni sulla storia della feijoada non significano però che non sia uno dei piatti tipico del Brasile, in quanto è diventato uno dei più apprezzati tra il popolo brasiliano, qualunque sia la classe Sociale. Queste precisazioni dicono solo che la feijoada non è un piatto genuino, cioè sviluppato completamente ed esclusivamente qui in Brasile.
Di Me. Cláudio Fernandes
