I broccoli sono un ortaggio molto consumato nel nostro Paese e si evidenzia per la grande quantità di benefici che apporta alla nostra salute. I broccoli possono essere consumati crudi, tuttavia, il più delle volte, si mangiano previa cottura. È interessante notare che la cottura, tuttavia, può causare la perdita di alcuni importanti nutrienti in questo ortaggio.
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→ Nome scientifico dei broccoli
Il nome scientifico dei broccoli è Brassica oleracea l.var. corsivo.Il genere Brassica, appartenente alla famiglia delle Brassicaceae, ha diverse specie di interesse economico, come cavoli e cavolfiori. Un fatto interessante è che broccoli, broccoli cinesi, cavoli, cavoli cinesi, cavoletti di Bruxelles e cavolfiori hanno lo stesso nome scientifico, Brassica oleracea, tuttavia, differiscono in quanto sono varietà botaniche di questa specie.
→ Caratteristiche dei broccoli
I broccoli sono una pianta originaria della regione di mediterraneo ed è stato successivamente introdotto nella regione delle Americhe. Attualmente, la pianta è ampiamente coltivata nel nostro paese ed è popolare tra i brasiliani, che si nutrono principalmente di le sue infiorescenze (un ramo o un insieme di rami che hanno fiori, che spesso vengono confusi con un fiore solo).
I broccoli sono un piantaerbaceo che ha un fusto eretto, a radice del perno (radice che si caratterizza per la presenza di un fittone da cui si dipartono le radici secondarie) e foglie lunghe e semplici, con nervature poco sporgenti e prive di tricomi (glabre). La sua caratteristica principale è la presenza di infiorescenze che formano il cosiddetto capolino. La testa è di colore verde scuro.
Da notare la testa del broccolo, la parte più consumata di questo ortaggio.
→ Tipi di Broccoli
I broccoli venduti in Brasile possono essere classificati in due modi: broccoli a una testa e broccoli ramificati. Scopri le caratteristiche principali di queste due tipologie:
testa singola: Come suggerisce il nome, questo tipo di broccoli è caratterizzato dall'avere una testagrande, unico e centrale. Questa caratteristica lo rende più appetibile per il consumatore ed è il tipo migliore per il congelamento.
Ramo: Questo tipo di broccoli si differenzia dai broccoli a testa singola perché ha una testa centrale più piccolo e presente sparalati con piccole infiorescenze. È interessante notare che i boccioli fiorali di queste infiorescenze sono meno compatti e più grandi di quelli presenti nei broccoli a testa singola. Questo tipo di broccoli viene solitamente venduto in mazzi.
→ Cura dopo la raccolta dei broccoli
I broccoli, come le altre verdure, necessitano di cure dopo la raccolta. Questo ortaggio è caratterizzato dall'avere a breve durata della vita, cioè in breve tempo il broccolo perde il suo colore, diventando giallastro, ed inizia ad emanare un odore sgradevole.
Questi problemi possono essere evitatoconunorefrigerazionecorretto, sia dove si vende il cibo che nelle nostre case. Si consiglia di conservare i broccoli in frigorifero per un massimo di 4 giorni in un sacchetto di plastica forato.
I broccoli possono essere consumati crudi o cotti.
→ Benefici dei broccoli
I broccoli hanno una serie di sostanze nutritive che sono benefiche per la nostra salute. Questo cibo è ricco, ad esempio, di fibre, saliminerali, piace fosforo, ferro e calcio, vitamine, come la vitamina A e C, glucosinolati,carotenoidi e composti fenolici. Inoltre, ha Bassol'ammontarenelcalorie, essendo un alimento ideale per coloro che sono a dieta.
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Oltre al suo basso apporto calorico, possiamo evidenziare il ruolo dei broccoli come a antiossidante, proprietà risultante dalla grande quantità di carotenoidi e composti fenolici. Anche i broccoli sono legati a prevenzione contro vari tipi di cancro e con il disintossicazionedifegato principalmente per la presenza di glucosinolati.
I benefici dei broccoli, però, non si fermano qui, e questo alimento è anche legato alla riduzione della presenza dei batteri Helicobacter pylori, che è correlato alla gastrite. Gli studi indicano anche che il consumo di questo ortaggio riduce i livelli di glucosio nel sangue.
→ Come si possono consumare i broccoli?
I broccoli possono essere consumati in diversi modi, ed è possibile trovare diverse ricette interessanti con questo ortaggio. Tra le varie ricette che possiamo sviluppare con questo ortaggio, possiamo citare fritture, insalate e zuppe. Vale la pena notare che i broccoli lui puòessereconsumato tanto greggio, quanto cucinato. La cottura, tuttavia, dovrebbe essere rapida, poiché può influenzare la consistenza, il colore e la quantità di sostanze nutritive nella verdura.
Sebbene la maggior parte dei brasiliani si nutra solo dell'infiorescenza, possono essere consumate anche foglie e steli della pianta. Tuttavia, la parte più nutriente è in realtà la parte della testa.
