il pepe è una pianta noto per la caratteristica bruciante dei suoi frutti commestibili. Viene utilizzato in cucina in tutto il mondo per aggiungere sapore e colore ai cibi.
Il pepe è catalogato in un genere botanico chiamato c.apsicum. Questa categoria include di tutto, dai peperoncini più piccanti mai conosciuti alle specie più dolci e miti, come i peperoni.
Origine e storia del pepe
Il primo record noto dell'emergenza del pepe ha avuto luogo nell'America meridionale e centrale. Il frutto veniva consumato dalle popolazioni indigene di questi luoghi. Sebbene siano apparsi per la prima volta nelle Americhe, i peperoni sono stati portati in altri paesi e attualmente sono coltivati e apprezzati nei luoghi e nei tipi di cucina più diversi.
Le prime specie di peperoni conosciute furono i capsicum frutescens (Sud America) e il capsicum annuum (America Centrale).
Al giorno d'oggi, i paesi più conosciuti per l'uso del pepe nella loro cucina sono Messico, Bolivia, Perù, India, Bhutan, Thailandia e Cina.
C'è una curiosità sull'uso del pepe: quando furono scoperti come ingredienti culinari, oltre ad essere usati per esaltare sapore e colore ai piatti, i peperoni venivano utilizzati anche come metodo di conservazione degli alimenti, grazie alla sua capacità di eliminare i germi e batteri.
Perché i peperoni bruciano?
I peperoni sono piccanti perché contengono una sostanza che, se ingerita, agisce direttamente sulle cellule nervose situate sulla lingua. Questa sostanza si chiama capsaicina e maggiore è la concentrazione, maggiore è il potere bruciante del peperone.
Il peperoncino più piccante del mondo
Di tutte le specie conosciute e registrate fino ad oggi, il peperone Carolina mietitrice (peperone cinese) è considerato il peperoncino più piccante al mondo.
Carolina Reaper è un peperone creato da altre due specie. È emerso negli Stati Uniti, per mano di un allevatore di peperoni, che si è unito a due specie ben note per il loro ardore: Hut Jolokia e Habanero.
Carolina Reaper (capsicum chinense) - Il peperoncino più piccante del mondo.
Scala di Scoville
La scala di Scoville è la forma di misura utilizzata per analizzare e classificare il livello di pizzicore di un peperone, chiamato piccante. La scala prende il nome dal suo creatore, il chimico americano Wilbur Lincoln Scoville (1865 - 1942).
Per determinare e classificare il grado di piccantezza di un peperone è necessario calcolare quante volte deve essere diluito in una soluzione di acqua con zucchero affinché non bruci.
La bilancia utilizza la seguente misura di calcolo: 1 tazza di una varietà di peperone corrisponde alla misura di 1000 tazze di soluzione di acqua zuccherata. Questa proporzione viene utilizzata per classificare i peperoni e corrisponde a 1000 valori sulla scala di Scoville.
Esempio: l'analisi del peperone Carolina Reaper ha già raggiunto circa 1.500.000-2.200.000 valori sulla scala Scoville.
Tipi di peperoni
Esistono diverse specie di peperoni, con origini e nomi diversi, essendo circa 30 grandi gruppi di pepe catalogato fino ad oggi.
Tuttavia, l'elenco dei tipi di peperoni cresce di frequente, poiché nuove specie vengono sempre create da miscele ed esperimenti fatti dagli allevatori.
Scopri i nomi di alcuni dei peperoni più consumati al mondo:
- bhut jolokia
- bianca
- broncio
- peperoncino di Cayenna
- cambuci
- chili
- cumari
- Pepe di Giamaica
- Peperone di capra
- Odore di pepe
- Pepe nero
- Dito della ragazza Girl
- Peperone
- pesce pepe
- Habanero
- jalapeno
- peperoncino
- rosa
- Tabasco
il pepe nero
Pepe nero (pifferaio nero) sono uno dei peperoni più conosciuti e consumati al mondo. È disponibile in quattro diversi tipi: rosso, nero, bianco e verde.
Ma c'è un fatto poco noto a riguardo: il pepe nero, nonostante il nome, non è un pepe del genere capsico, come gli altri. È un condimento che appartiene al genere pifferaio.
Varietà di pepe nero.
Benefici del consumo di pepe
L'abitudine di consumare frequentemente il pepe può avere diversi benefici per la salute. Il consumo regolare di cibo può aiutare ad alleviare il dolore e l'infiammazione, oltre ad aiutare con la decongestione nasale, migliorando i sintomi della rinite e i problemi circolatori.
Il pepe può anche aiutare a stimolare il metabolismo, migliorare la digestione e abbassare il colesterolo nel sangue. Alcuni studi indicano anche che l'abitudine di consumare pepe può aiutare a prevenire il cancro.
Il consumo di pepe può anche avere benefici per la salute mentale, poiché aiuta ad aumentare la sensazione di benessere e ad alleviare l'ansia. Questo perché il pepe è in grado di rilasciare ormoni che sono legati a sensazioni che provocano benessere.
Il pepe può essere dannoso?
Il danno causato dal pepe ha a che fare con la quantità consumata. Peperoni in eccesso, soprattutto quelli forti, possono causare dolori o irritazioni intestinali o di stomaco.
Il consumo non è adatto anche a persone che soffrono di ulcere e gastrite, poiché la combustione del pepe può causare irritazioni, ferite e peggiorare i sintomi di queste malattie.
Vedi anche il significato di chipotle.