ptyalin o amilasi salivare è un enzima digestivo presente nella saliva che agisce sui legami alfa (1-4) del of polisaccaridi di origine animale (glicogeno) o vegetale (amido), trasformandoli in maltosio (disaccaridi).
La ptialina è una proteina secreta dalle ghiandole salivari, specialmente nella ghiandola parotide, e funziona in modo più efficiente a pH neutro o leggermente alcalino. La parola "ptialin" deriva dal greco Ptyalon, che significa Saliva.
La funzione della ptialina è quella di avviare la digestione dei polisaccaridi (carboidrati) in bocca, "rompendo" queste molecole e trasformandole in zuccheri più piccoli (oligosaccaridi, disaccaridi e monosaccaridi), che, a loro volta, vengono "scomposte" nell'intestino tenue dalle amilasi del succo pancreatico e del succo enterico, fino a trasformarsi in glucosio e quindi assorbito dall'organismo nel intestino.
La ptialina agisce come catalizzatore nell'idrolisi dell'amido, che lo trasforma in molecole di zucchero più semplici.
Una volta nello stomaco, la ptialina ingerita insieme al cibo viene automaticamente neutralizzata dall'ambiente acido dello stomaco.