oh crema di formaggio, che in portoghese può essere tradotto come “formaggio cremoso”, è un tipo di formaggio bianco.
Dalla consistenza morbida e dal gusto leggermente acidulo, il crema di formaggio ha un utilizzo molto vario in cucina, e può essere utilizzato sia in ricette dolci che salate.
È un formaggio fatto per essere consumato fresco e generalmente ha un contenuto di grassi più elevato rispetto ad altri formaggi.
Origine di crema di formaggio
Ci sono due teorie principali per l'origine di crema di formaggio.
Il primo afferma che crema di formaggio è una prelibatezza originale degli Stati Uniti ed è stata creata quando il produttore di latte William A. Lawrence (26 marzo 1822 – 12 agosto 1890), di Chester – New York, stava cercando di riprodurre il formaggio di origine francese Neufchatel.
Formaggio Neufchâtel (Autore: Zantastik/Creative Commons)
Secondo questa teoria, nel tentativo di riprodurre il formaggio francese, William commise un errore che finì per ottenere un formaggio con una consistenza più cremosa del previsto.
William A. Lawrence (26 marzo 1822 - 12 agosto 1890)
Tuttavia, una seconda storia afferma che la teoria della scoperta accidentale non è altro che un mito.
Ci sono rapporti secondo cui è possibile trovare istruzioni per la preparazione del crema di formaggio nei giornali del 1769 e in altre pubblicazioni dei primi dell'800.
Questa seconda teoria afferma che William A. Lawrence fu solo il primo a produrre grandi quantità del prodotto e ciò fu dovuto all'evoluzione tecnologica che l'industria casearia subì durante la seconda metà dell'800.
come la crema di formaggio È fatto?
oh crema di formaggio avviene attraverso un processo di fermentazione innescato da microrganismi esterni, come i batteri Streptococcus thermophilus. Questa fermentazione dà origine a una cagliata.
Preparazione della cagliata (Fonte: cafuego su Foter.com/CC BY-SA)
Una volta pronta, la cagliata viene divisa in cubetti che vengono posti in un fazzoletto per un periodo di 12 ore in modo che il siero possa drenare.
Infine, dopo che la cagliata è stata completamente scolata, vengono aggiunti sale e altri ingredienti che contribuiscono ad una consistenza omogenea, che può essere confezionata subito.
Alcune persone scelgono di fare una specie di crema di formaggio fatti in casa: foderate un colino con un canovaccio e metteteci sopra uno yogurt naturale in modo che tutto il siero scoli.
Successivamente questo yogurt viene messo a riposare in frigorifero per circa 10 ore, risultando così pronto per essere consumato.
C'è anche chi sceglie di fare il crema di formaggio di kefir.
Il kefir è una bevanda acida derivante da una particolare fermentazione del latte, che si traduce in granuli chiamati grani di kefir.
Grani di kefir (Autori: Saúde em dia, Douglas Medrado, Alan Costa/ Creative Commons)
differenze tra crema di formaggio e ricotta
La principale differenza tra la cagliata e il crema di formaggio è in un piccolo dettaglio che fa parte del processo produttivo.
Sia nella produzione della cagliata che nella produzione del crema di formaggio, il latte viene fatto fermentare per creare una cagliata e ad essa vengono aggiunti emulsionanti e panna.
Tuttavia, la fermentazione che dà origine alla cagliata del crema di formaggio è prodotto da microrganismi esterni.
La fermentazione per fare la cagliata avviene con un enzima chiamato caglio, estratto dallo stomaco di un ruminante.
Informazioni nutrizionali: crema di formaggio contro crema di formaggio
Per quanto riguarda le informazioni nutrizionali, possiamo anche evidenziare alcuni punti in cui le caratteristiche della cagliata e il crema di formaggio divergere.
oh crema di formaggio ha un maggior contenuto di grassi rispetto alla cagliata.
Guarda i dati di Inmetro (Istituto Nazionale di Metrologia) per 30 grammi di ciascuno dei formaggi:
| Porzione: 30g | Totalmente grasso | Grassi saturi | Grassi Mono Ins | Grassi Polysat | colesterolo medio |
|---|---|---|---|---|---|
| crema di formaggio | 7,7 g | 5,3 g | 2.0 g | 0,5 g | 27g |
| Crema di formaggio | 4.5g | da 2,5 a 4 g | 1.2g | 0,09 g | 18mg |
Per quanto riguarda il gusto, il crema di formaggio è leggermente più acido. La cagliata ha un pH neutro e con esso un sapore più delicato.
Dove trovare crema di formaggio in Brasile?
oh crema di formaggio è diventato disponibile in praticamente tutti i supermercati brasiliani a partire dal 1994.
Prima di allora, il formaggio si trovava solo in Brasile come prodotto importato, il che ha finito per aumentare il suo prezzo.
Una gran parte della popolazione brasiliana è venuta a conoscenza di questa prelibatezza attraverso i piatti consumati nei ristoranti.
Questo scenario ha richiesto diverse marche di crema di formaggio Stabilire co-branding con catene di ristoranti.
Per pubblicizzare i loro prodotti, fanno in modo che i clienti associno i marchi a determinati piatti.
In una famosa catena di pizzerie, ad esempio, il nome di uno dei gusti di pizza include il nome di uno dei principali marchi di pizza. crema di formaggio dal mercato.
pizza con crema di formaggio
Oltre alla partnership con le pizzerie, alcuni marchi di crema di formaggio stabilito co-branding con altri tipi di ristoranti, come le case specializzate in torta di formaggio e patate al forno ripiene.
Patate ripiene di crema di formaggio
Come usare il crema di formaggio?
oh crema di formaggio viene utilizzato in diversi modi in cucina in tutto il mondo.
La famosa crema di formaggio fa parte della lista degli ingredienti di piatti dolci e salati.
Di seguito è riportato un elenco di diversi esempi di utilizzo di crema formaggie nelle ricette di cucina.
torta di formaggio
oh crema di formaggio viene utilizzato nella preparazione della cheesecake alla crema.
salse
oh crema di formaggio a volte è usato per dare consistenza a salse e zuppe.
Sushi
il cre formaggio fa già parte della cucina giapponese. (Autore: Quinn Dombrowski/Creative Commons)
Guarda il significato di Sushi e scopri di più sul tipi di sushi.
torta olandese
Alcune ricette di torte olandesi sono fatte con crema di formaggio, cioccolato e biscotto
Vedi anche:
- Grassi trans
- Colesterolo
- LDL e HDL
