L'olio d'oliva o olio d'oliva è l'olio estratto dal frutto maturo dell'olivo (olea europea). Il frutto di un ulivo è noto come oliva o oliva.
L'olio d'oliva puro è ampiamente utilizzato per la cottura e la conservazione degli alimenti. Viene anche utilizzato nell'industria tessile per pettinare la lana, nella produzione di cosmetici, nell'industria farmaceutica per scopi medicinali e nella produzione di saponi di alta qualità.
La maggior parte dell'offerta mondiale di olio d'oliva è prodotta nei paesi del bacino del Mediterraneo. Tuttavia, alcuni sono prodotti anche in California, Sud America e Australia.
voii principali produttori di olio d'oliva sono Spagna, Italia, Grecia e Tunisia.
Nell'immagine, un ulivo fermo nella piantagione di ulivi.
I tipi di olio e le sue diverse proprietà
I diversi gradi di acidità dell'olio e le norme associate sono definiti dal Consiglio oleicolo internazionale. Insomma, ci sono quattro diversi tipi di olio:
Olio extravergine d'oliva
Considerato l'olio con il miglior aroma e sapore, la definizione di Olio Extra Vergine di Oliva è molto precisa per quanto riguarda metodi di produzione, sapore e composizione chimica.
Per essere certificato con il marchio “Extravergine”, un olio deve soddisfare i seguenti requisiti:
- Deve provenire dalla prima spremitura di olive fresche, normalmente entro 24 ore dalla raccolta;
- Deve essere estratto con mezzi non chimici o meccanici e senza l'uso di calore eccessivo;
- Il contenuto di acidità deve essere inferiore allo 0,8%;
- Deve essere esente da difetti: con sapore e profumo perfetti.
Olio extravergine d'oliva.
olio vergine d'oliva
Anche questo tipo di olio proviene dalla prima spremitura e deve avere un'acidità inferiore al 2%. Pertanto, la sua qualità è inferiore all'olio extra vergine di oliva.
La sua intensità di sapore può variare, essendo più delicata dell'Olio Extra Vergine di Oliva.
Olio d'oliva raffinato
Questo tipo di olio viene raffinato utilizzando agenti come acidi, alcali e calore, che servono per estrarre quanto più olio possibile dalla polpa di oliva che rimane dopo la prima spremitura.
Il risultato è un olio più grasso, più acido che non ha sapore, aroma o antiossidanti naturali.
Pertanto, i produttori devono aggiungere un po' di olio extra vergine o vergine di oliva all'olio raffinato, per aggiungere sapore, colore e aroma alla miscela.
Olio di Sansa di Oliva (o puro)
Conosciuto anche come olio di sansa o olio d'oliva puro, l'olio di sansa è il grado più basso di olio d'oliva. È prodotto dai sottoprodotti della produzione di un olio extra vergine di oliva.
Le bucce, i semi e la polpa delle olive vengono riscaldati e l'olio rimanente viene estratto attraverso un solvente chiamato: esano.
Il risultato viene poi finalizzato attraverso il processo di raffinazione. Questo tipo di olio è insapore ed estremamente povero di antiossidanti.
I benefici dell'olio d'oliva
Fa bene alla salute del cuore: l'olio extra vergine di oliva è una ricca fonte di antiossidanti e grassi monoinsaturi, entrambi considerati responsabili della tutela della salute cardiovascolare;
Riduce il rischio di ictus stroke: Alcuni studi dimostrano che una dieta ricca di olio d'oliva aiuta a ridurre drasticamente il rischio di ictus;
Aiuta a prevenire il diabete: l'olio extra vergine di oliva aiuta a migliorare la sensibilità all'insulina, che si traduce in una protezione contro il diabete di tipo 2;
Aumenta i nutrienti in alcuni alimenti: Cucinare con olio extra vergine di oliva può aiutare a trattenere nei cibi cotti il numero di nutrienti e antiossidanti che altrimenti andrebbero persi o danneggiati;
Inibisce gli agenti che causano Alzheimer: La ricerca iniziale suggerisce che una dieta ricca di olio extra vergine di oliva può inibire i composti responsabili di una malattialzheimer e per demenza
Affinché tutti questi benefici aiutino efficacemente a prevenire le malattie, il consumo di olio extra vergine di oliva deve essere associato all'adozione di uno stile di vita sano, che includa una dieta equilibrata e la pratica di attività fisica.
Se il paziente è diabetico, iperteso o ha problemi cardiaci, l'uso deve essere ridotto e guidato da un medico o un nutrizionista.
Come si produce l'olio d'oliva?
Tradizionalmente, la prima fase della produzione dell'olio inizia quando le olive quasi mature vengono macinate in una pasta.
Questa procedura è stata eseguita con grandi macine. Tuttavia, oggi viene eseguito utilizzando attrezzature in acciaio.
L'olio va poi separato dal liquido amaro e acquoso che rimane nella pasta. Tradizionalmente, la pasta veniva stesa su dischi impilati uno sopra l'altro, quindi pressata, spremendo il liquido. Questo era considerato il prima pressione.
La pasta veniva quindi mescolata con acqua calda o vapore e pressata ancora una volta. questo olio di seconda pressione non sarebbe così gustoso in quanto il calore è considerato un cattivo agente per la qualità dell'olio.
Attualmente, pochi mulini utilizzano questo processo. Tutte le fasi della produzione avvengono invece attraverso i processi di una centrifuga: poiché l'acqua è più densa dell'olio, l'attrezzatura separa i due componenti.
Centrifugazione dell'olio d'oliva.
Vedi anche:
- poiia;
- Grassi trans;
- unzione.
