Il saccarosio è una sostanza chimica estratta dalla canna da zucchero, dalla barbabietola da zucchero e da alcuni frutti, che può essere utilizzata nella produzione dello zucchero. "zucchero da tavola" e altri prodotti dolci, come gelatine, sciroppi e caramelle.
Il saccarosio è classificato come disaccaride e la sua formula chimica è C12H22O11.
Massa molare del saccarosio: 342,24 g moli-1
Il saccarosio si forma per condensazione di un fruttosio e di una molecola di glucosio a seguito della fotosintesi prodotta dalla pianta.
Tra le principali caratteristiche del saccarosio vi è la sua sapore dolce, il tuo aspetto di cristalli bianchi e la capacità di sciogliere in acqua.
Saccarosio, glucosio e fruttosio
Mentre il saccarosio è classificato come un carboidrato disaccaride, il glucosio e il fruttosio appartengono al gruppo dei monosaccaridi, in quanto non subiscono idrolisi (scomposizione delle molecole per aggiunta di acqua).
Quando il saccarosio subisce l'idrolisi, invece, avviene il processo opposto alla sua formazione, cioè al suo posto si formano due monosaccaridi: glucosio e fruttosio.
Il glucosio è solitamente presente nella frutta, nella pasta e nel sangue dei mammiferi. Il fruttosio, d'altra parte, è comune solo nella frutta e nel miele.
È necessario essere consapevoli del quantità ideale di assunzione di ciascuna di queste sostanze, in quanto possono essere dannosi per la salute se esagerati, così come la loro scarsità nell'organismo può rappresentare anche un problema.
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