Glutine è proteina composto dalla miscela di proteine gliadinae glutenina, che si trovano naturalmente nel seme di molti cereali, come Grano, orzo, segale e avena. Per alcune persone, l'ingestione di glutine provoca danni alla parete dell'intestino tenue, provocando danni alla salute.
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Qualsiasi ricetta o prodotto alimentare che abbia uno di questi alimenti nella sua composizione conterrà glutine, anche se in piccole quantità.
La frase: "Contiene glutine" è molto comune su alcune confezioni di prodotti alimentari. È un avvertimento per le persone intolleranti al glutine di non consumare quel prodotto.
Il glutine si trova nell'embrione di alcuni cereali o semi. La sua capacità di assorbimento d'acqua e la sua viscosità conferiscono all'impasto le proprietà che lo rendono adatto alla cottura. Come sottoprodotto nell'ottenimento dell'amido, viene utilizzato nella produzione di mangimi e alimenti ricchi di proteine e per la produzione di glutammina.
Se ingerito in eccesso, il glutine può causare una diminuzione della produzione di serotonina, che porta ad a depressione anche in individui che non hanno alcun problema di ipersensibilità a questo proteina.
L'eccesso di glutine provoca anche la comparsa di psoriasi e artrite psoriasica.
La parola glutine deriva dal latino e glutine significa colla, che può essere spiegato perché il glutine è una sostanza appiccicosa.
Intolleranza al glutine
Essendo una proteina difficile da digerire, è comune avere qualche tipo di intolleranza al glutine, simile a quella che si verifica con il lattosio nel latte, sebbene in questo caso si tratti di uno zucchero.
già il celiachia è una reazione autoimmune dell'organismo causata dall'ingestione di glutine. Le cellule di difesa attaccano il glutine, ma allo stesso tempo attaccano anche le pareti dell'intestino, provocando un'atrofia della mucosa intestinale che impedisce l'assorbimento dei nutrienti. È una malattia cronica che richiede la completa eliminazione del glutine dalla dieta per tutta la vita.
Si pensa che la celiachia sia sviluppata da persone geneticamente predisposte, essendo più comune nelle donne e generalmente comparendo durante l'infanzia, sebbene possa comparire a qualsiasi età.
Molte persone sono intolleranti al glutine e per questo motivo il mercato dei prodotti alimentari senza il glutine è cresciuto molto, per soddisfare il bisogno di persone che non possono mangiare cibi con glutine.
Glutine e obesità
Ci sono diete che escludono completamente il glutine dalla dieta, perché alcune persone sostengono che il glutine sia direttamente correlato all'obesità. C'è un libro di Regina Racco intitolato Glutine e obesità: la verità sulla perdita di peso, dove viene effettuata tale connessione. Nonostante ciò, gli esperti affermano che l'eliminazione totale del glutine è consigliata solo alle persone intolleranti a questa proteina.
I nutrizionisti affermano inoltre che, poiché il glutine è presente in molti carboidrati, la riduzione del glutine nella dieta implica una riduzione delle calorie e di conseguenza del peso, cosa che accade in qualsiasi tipo di dieta, con o senza restrizione di glutine.
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