Umami (parola di origine giapponese che significa "delizioso e appetitoso") è il nome del quinto sapore di base scoperto dal ricercatore giapponese Kikunae Ikeda, nell'anno 1908.
oh umami integra gli altri quattro gusti fondamentali del palato umano: amaro, dolce, acido, salato.
Il sapore umami è composto da tre principali sostanze presenti in diversi alimenti: glutammato, inosinato e guanilato.
Il glutammato è un comune amminoacido presente in grandi quantità in alimenti come carne, frutti di mare, pomodori, piselli, mais e parmigiano, ed è stata la prima sostanza associata a umami.
Anche alcuni cibi e salse utilizzati nella cucina giapponese, come il pesce e la salsa di soia, sono ottime fonti di umami.
oh umami è descritto come un gusto denso, profondo e duraturo che produce una sensazione vellutata sulla lingua.
Il 25 luglio è la data ufficiale della scoperta del umami. Nonostante sia stato scoperto all'inizio del sec. XX, è stato solo nel 2000 che i ricercatori hanno confermato che esiste un recettore specifico per il linguaggio umano nel linguaggio umano. umami.
Quando si assaggia un cibo o una bevanda, i recettori delle cellule del gusto situati sulla superficie della lingua ricevono le sostanze che hanno il sapore. In questo momento si attivano circa 7.500 e 12.000 papille gustative che identificheranno i gusti di base (dolce, salato, acido, amaro e umami) e trasmettono informazioni al cervello attraverso i nervi gustativi.