La nostra salute e il nostro buon umore dipendono in gran parte dalla nostra dieta. Ogni tipo di alimento è costituito da uno o più nutrienti, ovvero sostanze chimiche che permettono al nostro corpo di funzionare correttamente.
Tra i principali nutrienti di cui il nostro corpo ha bisogno ci sono i proteine, il cui nome deriva dal greco proteine, che significa “primo”, il che dimostra l'importanza primaria che questo composto ha per la vita.
Le proteine sono presenti in tutte le cellule viventi e sono polimeri naturali formati dalla reazione di polimerizzazione per condensazione tra α-amminoacidi (α-aa - dove il gruppo amminico è sul secondo conteggio del carbonio dal gruppo carbossilico) uniti da legami peptidici. Ciò significa che il legame tra un gruppo amminico (RNH2) di una molecola del gruppo amminico con il gruppo carbossilico (R1CO2H) da un'altra molecola del gruppo acido carbossilico. Il risultato è la formazione di un gruppo ammidico (RNHCOR1) e il rilascio di una molecola d'acqua (H2O):
Questi α-aa si uniscono formando proteine con più di 100 legami peptidici. Di seguito è riportato un esempio di due α-aa generici:
Ci sono 20 amminoacidi che si trovano nelle proteine, di seguito ne elenchiamo alcuni:
Tuttavia, solo nove aminoacidi presenti nelle proteine sono considerati per noi essenziali, perché il nostro corpo non li sintetizza e dobbiamo quindi acquisirli attraverso il cibo.
Ogni proteina ha un struttura primaria che è la sequenza di amminoacidi che si uniscono nella catena principale. Ma ci sono anche strutture secondarie, terziarie e quaternarie di proteine, che sono interazioni che avvengono in porzioni o parti della stessa proteina o anche tra più catene proteiche. Alcune di queste interazioni sono legami di idrogeno viene da disolfuro.
Per scoprire quali alimenti sono fonti di proteine e perché queste sostanze lo sono importante per il mantenimento della vita, leggi il testo Funzione delle proteine e delle loro fonti in cibo.
di Jennifer Fogaça
Laureato in Chimica
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm
