Per controllare o esaltare il sapore e l'aroma degli alimenti (come caramelle, gomme da masticare, gelati, cioccolatini, gelatine, yogurt, torte, ecc.), medicinali, cosmetici e profumi; rendendoli più simili a quello naturale, l'industria chimica utilizza molti additivi aromatizzanti che vengono chiamati aroma. Questa parola viene dall'inglese gusto, che significa "aroma".
A rigor di termini, gli aromi conferiscono ed esaltano l'aroma, mentre gli aromi conferiscono ed esaltano l'aroma e il sapore.
Secondo la definizione data dalla Legislazione brasiliana (Risoluzione n. 104, del 14 maggio 1999 di ANVISA), aroma sono:
“Sostanze o miscele di sostanze con proprietà odorifere e/o saporite, in grado di conferire o intensificare l'aroma e/o il sapore degli alimenti. Questa definizione esclude i prodotti che conferiscono esclusivamente un sapore dolce, salato o aspro; e sostanze o prodotti alimentari normalmente consumati in quanto tali, con o senza ricostituzione”.
La maggior parte degli aromi sono sostanze organiche del gruppo estere. Come detto sopra, gli aromi possono essere una sola sostanza oppure possono essere una miscela di due o più composti che danno origine ad un nuovo aroma, come esemplificano gli esteri sottostanti:
- Etil Butanoato: Essenza di Fragola;
- Etanoato di butile: essenza di lampone;
- Metil benzoato: essenza di kiwi;
- Isobutil propanoato: essenza di rum;
- Benzyl Ethanoate: essenza di gelsomino;
- Etil nonanoato: essenza di rosa;
- Etil metanoato + eptanoato: essenza d'uva.
Esistono aromi naturali e artificiali. Quelli naturali sono più sicuri per il consumo, tuttavia, poiché quelli artificiali sono più redditizi dal punto di vista economico, perché il sapori e aromi più delicati sono miscele complesse difficili da estrarre da frutti o fiori, sono più they Usato. Per citare un esempio, l'aroma naturale di fragola è una miscela di più di 100 sostanze. Pertanto, poiché il cibo è prodotto industrialmente, il valore di mercato è più interessato al valore nutritivo.
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Di conseguenza, la legislazione ha creato norme per l'uso di queste sostanze artificiali negli alimenti, come quelle specificate dall'Agenzia nazionale di vigilanza sanitaria (ANVISA), sopra menzionata.
Quindi, su alcune etichette di questi prodotti c'è la lettera F, che indica che ci sono aromi o aromi. Questa lettera è seguita da numeri romani che indicano il tipo di aroma, come si comprende di seguito:
F I: essenze naturali;
F II: essenze artificiali;
F III: estratto di piante aromatiche;
F IV: aroma chimicamente definito.
Inoltre, l'aroma utilizzato deve comparire sull'etichetta scritto per esteso, come nella figura sottostante:
di Jennifer Fogaça
Laureato in Chimica
Vorresti fare riferimento a questo testo in un lavoro scolastico o accademico? Guarda:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Aromi"; Scuola Brasile. Disponibile in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. Consultato il 27 giugno 2021.
