Contaminazione del cibo. Pericolo nella contaminazione degli alimenti

La contaminazione delle persone attraverso il cibo contaminato è una preoccupazione costante in ogni paese del mondo. Molti microrganismi presenti in alcuni alimenti provocano la comparsa di intossicazioni alimentari, ma purtroppo questi alimenti non presentano alterazioni nel loro odore, gusto o aspetto. I principali agenti biologici in grado di contaminare acqua e cibo, oltre a causare innumerevoli malattie agli uomini, sono virus, batteri, protozoi, vermi, funghi e tossine microbiche.

I batteri sono i microrganismi che più causano intossicazioni alimentari, e tra questi possiamo citare Salmonella sp,Listeria monocytogenes, Clostridium prefrange, Campylobacter sp, E. coli, con gli ultimi due batteri che sono la principale causa di diarrea nell'uomo. Il botulismo è una malattia batterica causata da un batterio del genere Clostridio, che provoca intossicazione alimentare e colpisce il sistema nervoso, che può portare alla morte.

La contaminazione degli alimenti può verificarsi a causa di una preparazione, conservazione o manipolazione degli alimenti e nell'ambiente in cui vengono prodotti e la maggior parte dei microrganismi può essere microorganism distrutto

attraverso buone pratiche igieniche e di fabbricazione e pratiche di manipolazione e stoccaggio adeguate.

Molte persone non lo sanno, ma il semplice fatto di tagliare una carne cruda e poi usare lo stesso coltello, non lavato, per tagliare un arrosto può generare diversi rischi per la salute. Questo perché le carni e le verdure crude non ancora sanificate contengono numerosi microrganismi patogeni che possono essere trasmessi agli alimenti già pronti. "Questo tipo di contaminazione può avvenire attraverso il trasferimento di microrganismi da un alimento o da una superficie, attraverso utensili, attrezzature o proprie del conduttore”, spiega Maria Cecilia Brito, direttrice dell'Agenzia Nazionale di Vigilanza Sanitaria (ANVISA). Quando la contaminazione di un alimento avviene in questo modo, si parla di contaminazione incrociata.

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Il modo migliore per evitare la contaminazione degli alimenti è seguire alcune regole di base durante la manipolazione, la preparazione e la conservazione di questi alimenti.

► Lavarsi molto bene le mani prima di maneggiare qualsiasi tipo di alimento;

► Lavarsi molto bene le mani e gli utensili quando si maneggiano cibi diversi, per evitare contaminazioni incrociate;

► Lavare molto bene frutta e verdura sotto l'acqua corrente e metterle a bagno in acqua con ipoclorito di sodio;

► Non congelare alimenti già scongelati;

► Scongelare sempre gli alimenti all'interno del frigorifero;

► Tutti gli alimenti, all'interno o all'esterno del frigorifero, devono essere in contenitori chiusi con coperchio o coperti con plastica trasparente;

► Evitare la carne poco cotta;

► Evitare di mangiare uova in cui il tuorlo è crudo;

► Evitare di utilizzare uova crude nelle ricette;

► Mantenere la temperatura del frigorifero al di sotto dei quattro gradi, mentre il congelatore dovrebbe essere tra i meno dodici ei quindici gradi;

► Evitare di mangiare cibi crudi come ostriche e crostacei;

► Evita di mangiare nelle bancarelle in spiaggia o per strada, luoghi in cui non conosci le condizioni igieniche e non sai per quanto tempo quel cibo è rimasto fuori dal frigorifero.

di Paula Louredo
Laureato in Biologia

Vorresti fare riferimento a questo testo in un lavoro scolastico o accademico? Guarda:

MORAES, Paula Louredo. "contaminazione alimentare"; Scuola Brasile. Disponibile in: https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm. Consultato il 27 giugno 2021.