IL Fagioli e maiale è uno dei piatti tipici più conosciuti e apprezzati della cucina brasiliana. Composto essenzialmente da fagioli neri, varie parti della carne di maiale, salsiccia, farina e contorno di verdure e verdure, è comunemente indicato come una creazione culinaria degli schiavi africani che arrivarono in Brasile. Ma sarebbe davvero questo? storia di feijoada?
Storici ed esperti di cucina indicano che questo tipo di piatto – che mescola vari tipi di carne, verdure e verdure – è millenario. Secondo Câmara Cascudo, potrebbe risalire all'area mediterranea al tempo dell'Impero Romano. Piatti simili nella cucina latina sarebbero i cucinato, in Portogallo; oh cassoulet, in Francia; IlPaella, a base di riso, in Spagna; e il casalinga è il bollito misto in Italia.
Ma la feijoada ha le specificità della cucina brasiliana. I fagioli neri sono originari del Sud America e venivano chiamati dai Guaraníes comando, comando o cumana. Anche la farina di manioca è di origine americana, essendo adottata come componente alimentare di base da africani ed europei giunti in Brasile. I fagioli e la manioca venivano piantati in vari luoghi, anche negli spazi domestici, intorno alle case, principalmente per le classi popolari.
Secondo Carlos Alberto Dória, l'origine della feijoada risiede nei "fagioli grassi", lo stufato di legumi aggiunto con pancetta e carne secca. Feijoada sarebbe questo "fagiolo grasso" arricchito all'estremo, con salsicce, verdure, verdure e carne di maiale.
L'inclusione dell'ultimo ingrediente sopra menzionato ha portato Câmara Cascudo a chiedersi se la feijoada fosse un'invenzione degli africani schiavizzati: essendo una buona parte degli africani seguaci dell'Islam, come avrebbero potuto includere la carne di maiale nel piatto, dal momento che la religione ne proibisce consumo?
Il famoso folklorista brasiliano indica quella feijoada come la conosciamo noi, composta da fagioli, carne, verdure e verdure, sarebbe un abbinamento creato solo nel XIX secolo nei ristoranti frequentati dall'élite schiavista del Brasile. La sua diffusione sarebbe avvenuta in alberghi e pensioni, principalmente di Rio de Janeiro.
Tuttavia, la diffusione dell'idea della feijoada come piatto nazionale sarebbe una conseguenza delle azioni dei modernisti per costruire un'identità nazionale brasiliana, secondo Carlos Alberto Dória. Feijoada sarebbe uno dei segni della brasiliana, caratterizzato dal tema dell'antropofagia, della deglutizione culturale che ha permeato la formazione della nazione brasiliana.
Mário de Andrade ha presentato questa prospettiva nel suo famoso libro “Macunaíma”, del 1924, durante una festa nella casa del contadino Venceslau Pietro Pietra, alla quale ha preso parte l'antieroe. Secondo Dória, la scena sarebbe un'allegoria della cucina nazionale e dei diversi gruppi etnici che sono entrati in contatto in Brasile.
Della feijoada ha parlato anche Vinicius de Moraes, nella sua poesia “Feijoada à Minha Moda”, ritraendo alla fine la scena della difficile digestione del piatto: Che altro piacere chiede un corpo/ Dopo aver mangiato un simile fagiolo?/ — Evidentemente un'amaca/ E un gatto per passarti la mano...
Di Tales Pinto
Master in Storia
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm