IL pentola a pressione è comunemente usato per cuocere più velocemente cibi che in contenitori aperti impiegherebbero molto tempo per essere pronti. Come dice il nome, funziona da a aumento della pressione interna della nave, maggiore della pressione atmosferica, che di conseguenza provoca il punto di ebollizione del liquido aumenta.
Quando chiudiamo la padella, contiene già una quantità di aria che ha una pressione pari alla pressione atmosferica. Poiché al suo interno c'è una gomma che sigilla la padella, quando ci riscaldiamo, i vapori d'acqua aumentano e la sua fuoriuscita è impedita. In questo modo la pressione dell'aria intrappolata si somma a quella dei vapori, facendo aumentare ulteriormente la pressione interna. Con l'alta pressione, il liquido impiega più tempo a bollire e cuoce il cibo più velocemente.
Microscopicamente, questa relazione tra pressione e punto di ebollizione si verifica perché quando iniziamo a riscaldare un liquido, per esempio, l'acqua, l'agitazione delle sue molecole aumenta e inizia a muoversi più velocemente nello stato di vapore; formando le bolle che vediamo sul fondo del contenitore. All'inizio, la pressione esercitata da questo vapore è inferiore alla pressione atmosferica, quindi l'acqua non bolle immediatamente. Ma con il passare del tempo c'è un aumento della temperatura; quindi, la pressione interna della bolla diventa uguale e alla fine superiore a quella dell'atmosfera e quindi bolle.
La pressione atmosferica è 1 atm o 760 mm di mercurio a livello del mare, ma all'interno della pentola a pressione può variare da 1,44 atm a 2 atm. Inoltre, un altro fatto notevole è che mentre il punto di ebollizione dell'acqua è 100°C a livello del mare, la temperatura interna della pentola a pressione può raggiungere circa 120°C.
Pertanto, possiamo vedere che se il la pressione atmosferica è inferiore, come nei luoghi più alti, la pressione necessaria affinché il vapore acqueo all'interno della bolla eguagli quella dell'atmosfera e salga (bollire) sarà inferiore. Quindi lei avrà un punto di ebollizione più basso. Già se la pressione è più alta, come nei punti più bassi e all'interno della pentola a pressione, il punto di ebollizione sarà più alto.
Tuttavia, la pressione all'interno della pentola aumenta solo fino a un limite. L'eventuale pressione in eccesso spinge il perno al centro del cappuccio, chiamato a valvola contrappeso, rilasciando il vapore. Se c'era qualche impedimento in questa valvola, un'altra uscita è il valvola aggiuntiva, che di solito è di colore rosso.
È per questo, Attenzione: Tenere sempre pulita la valvola di bilanciamento per evitare il rischio di esplosione, che può causare lesioni gravi e persino mortali.
di Jennifer Fogaça
Laureato in Chimica
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm