pH si intende "potenziale di idrogeno", uno scala logaritmica che misura il grado di acidità, neutralità o alcalinità di una data soluzione.
Questo concetto è stato introdotto nel 1909 dal chimico danese Søren Peter Lauritz Sørensen. Il pH varia in base alla temperatura e alla composizione di ciascuna sostanza (concentrazione di acidi, metalli, sali, ecc.).
La scala comprende valori da 0 a 14, dove 7 è considerato il valore neutro. Il valore 0 (zero) rappresenta l'acidità massima e il valore 14 l'alcalinità massima. In alcune sostanze si possono verificare anche valori inferiori a zero o superiori a 14.
Le sostanze sono considerate acide quando il valore del pH è compreso tra 0 e 7 e alcalino (o basico) tra 7 e 14. Di seguito sono riportate alcune soluzioni e i relativi valori di pH:
Aceto: 2.9
Coca Cola: 2,5
Saliva umana: 6.5 - 7.4
Acqua naturale: 7
Acqua di mare: 8
Cloro: 12,5
Per mantenere l'equilibrio del pH è importante evitare cibi a pH basso (soda, caffè, ecc.) e consumare cibi alcalini come verdura, frutta con poco zucchero, ecc.
Il pH all'interno dello stomaco è di circa 1,5-2, grazie alla presenza di acido cloridrico.
pH del sangue
La diminuzione del pH nel sangue umano è correlata alla comparsa di malattie. Il valore normale di il pH del sangue dovrebbe essere 7,4. Al di sotto di questo valore, l'acidità del sangue diventa un ambiente favorevole per i più svariati funghi, batteri e virus. Le misurazioni del pH della saliva di pazienti affetti da cancro hanno registrato valori tra 4,5 e 5,7.
