Il 5 settembre 2012 il Ministero della Salute ha varato il “Manuale di mense scolastiche sane: promuovere un'alimentazione sana” per incoraggiare e guidare i titolari di mense nelle scuole private a trasformare il loro esercizio commerciale in una sana mensa.
Questo manuale mostra quanto sia allarmante il caso di malattie come l'obesità, il diabete, il colesterolo alto e l'ipertensione, che sono legate a una cattiva alimentazione. Mostra anche cosa è considerato un alimento sano, quali modifiche dovrebbero essere apportate in mensa, quali sono i vantaggi di questo trasformazione, come il venditore può migliorare le vendite di questi snack sani e come dovrebbero essere preparati, igienizzati e conservato. Vengono dati alcuni importanti consigli riguardanti l'igiene del dipendente che si occuperà del cibo, dell'ambiente e del cibo stesso. Possono essere visti nel testo "Igiene alimentare nelle mense scolastiche” nello stesso canale Salute a scuola.
Ma, e noi consumatori, sappiamo scegliere bene un alimento e prepararlo adeguatamente al consumo? I genitori forniscono informazioni importanti sugli snack che i loro figli dovrebbero scegliere nelle mense scolastiche o in altri esercizi, anche quando fanno la spesa nei supermercati?
Generalmente, quando andiamo a fare la spesa, tendiamo a dare un alto valore al suo aspetto. Alcuni dicono addirittura che "prima mangiamo con gli occhi". E, in effetti, l'aspetto è un indicatore fondamentale per sapere se il cibo è adatto al consumo.
Tuttavia, questo fattore non è l'unico che dovrebbe essere notato. Dopotutto, questo non è sufficiente per indicare il valore nutritivo del cibo o se è avariato o meno. Ad esempio, è solo attraverso l'olfatto e il gusto che vengono rilevate determinate molecole che si trovano in fase gassosa o disciolte in acqua (nel liquido alimentare o nella saliva); non possiamo vederlo con i nostri occhi. Pertanto, per non essere contaminati e per scegliere cibi più sani e nutrienti per noi e per le nostre famiglie, dobbiamo seguire alcuni consigli. Per quanto riguarda gli alimenti considerati salutari, leggi il testo "Quali sono i cibi sani?”.
Una volta che sai quali forniscono i nutrienti essenziali per il nostro corpo, segui i suggerimenti di seguito:
1. Quando acquisti:
1.1. Acquista pasti freddi, congelati e caldi per ultimi. Se ci vorranno più di 30 minuti per tornare a casa, metti questi articoli in scatole o refrigeratori;
1.2. Mai preferire il cibo fresco fresh. Principalmente carne e pesce, devono essere attentamente controllati se sono veramente freschi. Nel caso dei pesci bisogna vedere se la coda è umida e non piegata e asciutta, le squame devono essere lucide e ben attaccate al corpo, gli occhi devono essere lucide con pupille nere e cornee trasparenti, la carne deve essere soda e non molle, le lamelle devono essere rosse e odorose se è bene. Per mantenere il cibo fresco è bene fare la spesa più vicino a casa.
1.3. Controlla se il Imballaggio non è strappato o ammaccato e vedere se i prodotti che dovrebbero essere raffreddore non sono;
1.4. guarda sempre validità del prodotto, specialmente quelli in promozione (di solito sono di breve durata). Ricorda che anche se sembra normale, se il cibo ha superato la data di scadenza, può essere dannoso;
1.5. Leggi attentamente il etichetta e composizione di cibo. Cogli l'occasione per guardare la quantità di additivi aggiunti al prodotto, soprattutto se lo hai in casa bambini sotto i 5 anni, donne incinte, anziani oltre i 70 anni e persone con problemi immunitari, poiché sono più vulnerabili alle malattie di origine alimentare;
1.6. se mai ne hai avuto reazione allergica o malessere, riguarda ciò che hai mangiato in precedenza;
1.7. metti carne e pesce dentro borse diverse non contaminarsi a vicenda;
1.8. In caso di utilizzo borse riutilizzabili, lavarli sempre con acqua calda e sapone.
2. Durante la preparazione:
2.1. Lavati bene le mani con acqua e sapone e poi strofina il 70% di alcol, soprattutto se vai in bagno;
2.2. Mantenere la cucina pulita, pulire le superfici con acqua calda e sapone o disinfettante e Cambia spesso gli oggetti che usi di più, come la spugna per i piatti e le salviette. piatti;
2.3. Lavate bene le verdure, la frutta e la verdura, anche se poi le sbucciate. Nel caso delle verdure occorre prestare particolare attenzione, separare prima foglio per foglio, lavare con acqua potabile corrente, lasciare agire per 15 minuti in soluzione di ipoclorito di sodio (1 cucchiaio da tavola di ipoclorito di sodio per ogni litro d'acqua) e poi risciacquare immergendo in acqua potabile;
2.4. Cerca di consumare cibi ancora freschi, poiché alcuni nutrienti si trovano solo in questi tipi di alimenti;
2.5. Confeziona e avvolgi separatamente carne cruda e frutti di mare, usando taglieri e coltelli diversi, oppure lava con acqua e sapone ogni volta che cambi carne;
2.6. Non scongelare a temperatura ambiente, è preferibile scongelare al microonde, in acqua fredda o in frigorifero in una confezione ben chiusa;
2.7. Cuocere bene, raggiungendo temperature superiori ai 70ºC;
2.8. Servire immediatamente;
2.9. Gli avanzi conservati in frigorifero possono essere consumati solo entro un periodo massimo di quattro giorni, ad una temperatura di 5°C;
2.10. Segui le indicazioni riportate sulla confezione, informati, ricerca e chiedi. Anche molti produttori inseriscono i telefoni nella confezione del prodotto, che possiamo chiamare per qualsiasi domanda.
di Jennifer Fogaça
Laureato in Chimica
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/dicas-para-comprar-preparar-alimentos-mais-saudaveis.htm