Famoso per il suo basso contenuto di grassi e ricco di Omega 3, O salmone è uno dei piatti consumati da chi desidera una dieta sana. Come la triglia, la spigola e l'ombrina, il salmone è un pesce anadromo, cioè che migra in acqua dolce per riprodursi. Generalmente, al momento della riproduzione, questi animali tornano al fiume dove sono nati.
Come qualsiasi altro pesce, il salmone ha anche la carne bianca. Ma da dove viene quel colore rossastro caratteristico del salmone? Questo colore che sappiamo si acquisisce nel tempo, grazie ad un colorante naturale chiamato astaxantina.
La relazione dell'astaxantina con il colore rossastro del salmone
IL astaxantina è un pigmento carotenoide sintetizzato da alghe e organismi unicellulari, che vengono consumati dai gamberetti. In questo modo il colore si concentra nella carne e nel guscio del gambero, conferendogli il caratteristico colore rosa.
Cosa ha a che fare il colore dei gamberi con il salmone?
Nel tuo habitat, O salmone è un grande predatore di
CamerunPertanto, l'astaxantina presente nel crostaceo raggiunge i muscoli del salmone. Anche se la sua carne è naturalmente bianca, l'esterno diventa rosa perché il salmone non può eliminare il pigmento.
Quando si nutre di gamberi, il salmone non può eliminare l'astaxantina
In natura, il salmone ha carne in un'ampia varietà di colori, dal rosa al rosso vivo. Tutto dipende dalla tua dieta.
Anche altri animali e vegetali hanno carotenoidi responsabili del colore rosso, come pomodori, peperoni, carote e fenicotteri. L'essere umano immagazzina l'astaxantina nel tessuto adiposo, ma non abbastanza per cambiare il tono del corpo.
Cattività
In natura, il salmone si trova nelle acque salate dell'Atlantico e del Pacifico. Tuttavia, gran parte del salmone consumato nel mondo è allevato in cattività e non si nutre di gamberi, quindi la carne di questo animale è naturalmente di colore grigio. Per motivi commerciali, l'astaxantina sintetica è inclusa nel pasto degli animali, conferendo il colore rosato alla carne del salmone in cattività. In questo caso il pigmento viene estratto dalla farina di gamberi o dai derivati del petrolio.
Un fatto curioso è che solo il 5% del salmone venduto negli Stati Uniti è naturale. Il resto proviene da vivai installati in Cile, Canada e nord Europa. Nonostante ciò, non esiste un regolamento che obblighi le aziende che vendono salmone a informare sull'etichetta se l'animale è stato allevato in cattività o meno.
Anche essendo artificiale, l'astaxantina presente nel salmone in cattività non danneggia l'uomo, secondo gli esperti. Tuttavia, alimenti a base di farina di pesce e olio, oltre ad alte dosi di antibiotici, accelerando lo sviluppo degli animali, conferisce al salmone in cattività un alto livello di grassi trans e saturato. Pertanto, questo alimento ha valori nutrizionali molto vicini ai cibi in scatola.
Benefici del salmone
A differenza di altri carotenoidi, l'astaxantina non si converte in vitamina A nel corpo umano, quindi, è un ottimo ossidante e previene le malattie degenerative. Il consumo di salmone, in particolare quello selvatico, fornisce triptofano, acidi grassi, selenio, proteine, fosforo, magnesio e vitamine B3, B6, B12 e D, oltre agli omega 3. Pertanto, può anche prevenire malattie cardiovascolari e infiammatorie e rafforzare il sistema immunitario.
di Rafael Batista
Squadra scolastica brasiliana
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm
