A le proteine sono macromolecole formato da uno o più polipeptidi (polimeri di amminoacidi), che sono disposti in modo unico. Sono tutti costituiti da carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto e zolfo. La presenza di fosforo in queste macromolecole è rara.
Le proteine sono estremamente importanti per gli esseri viventi, ad esempio, quelli responsabili della formazione di oltre il 50% della massa secca della maggior parte delle cellule. Inoltre, agiscono come catalizzatori (cambiano la velocità di una reazione), nella difesa dell'organismo e in molte altre importanti funzioni.
Mappa mentale: proteine
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→ struttura proteica
La struttura tridimensionale di ciascuna proteina è determinata dalla sequenza di aminoacidi che compongono ciascun polipeptide. Di seguito sono riportati i quattro livelli di struttura proteica:
Nota come una proteina è nella struttura primaria.
Struttura primaria: non è altro che la sequenza di amminoacidi. Determina le strutture secondarie e terziarie di questa proteina.
Struttura secondaria: si forma quando si verifica il collegamento tra gli elementi ripetitivi dello scheletro polipeptidico. Le giunzioni di questi elementi avvengono tramite legami idrogeno. In questo caso si osserva che le catene sono attorcigliate, piegate o arrotolate su se stesse.
Struttura terziaria: corrisponde alla forma acquisita da un polipeptide dopo l'interazione delle sue catene laterali. In questo caso, osserviamo più pieghe e riccioli.
struttura quaternaria: c'è l'associazione di due o più catene polipeptidiche.
→ Denaturazione delle proteine
Le proteine formano una struttura tridimensionale, che può essere annullata se si verificano cambiamenti nell'ambiente. Diciamo che la denaturazione di una proteina è avvenuta quando si dispiega e perde la sua forma originale.. Quando la proteina perde la sua conformazione, perde anche la sua capacità di svolgere le sue funzioni nel corpo.
→ Proteine globulari e fibrose
Le proteine possono essere classificate in globulari e fibrose. Le proteine globulari sono quelle che hanno forme sferiche e sono piegate più volte. Le proteine fibrose hanno una forma allungata delle fibre. Quando confrontiamo le proteine globulari con quelle fibrose, notiamo che queste ultime sono meno compatte.
→ Proteine semplici, coniugate e derivate
Le proteine possono anche essere classificate come semplici, coniugate e derivate.
Proteine semplici: formato solo da amminoacidi.
Proteine coniugate: quando subiscono l'idrolisi, rilasciano amminoacidi e un radicale non peptidico. Questo radicale è chiamato il gruppo protesico.
Proteine derivate: non si trovano in natura e si ottengono per degradazione, per azione di acidi, basi o enzimi, di proteine semplici o coniugate.
→ Funzione proteica
Il collagene è una proteina che ha una funzione di supporto.
Le proteine sono legate praticamente a tutte funzioni di un organismo vivente. Guarda alcune delle sue funzioni:
Funzionano come catalizzatori per reazioni chimiche.
Agiscono nella difesa del corpo, poiché gli anticorpi sono proteine.
Funzionano nella comunicazione cellulare.
Garantiscono il trasporto di sostanze, come l'emoglobina, che agisce nel trasporto dell'ossigeno.
Agiscono sul movimento e sulla contrazione di alcune strutture, come le proteine responsabili del movimento delle ciglia e dei flagelli.
Promuovono il supporto, come il collagene, che agisce per sostenere la pelle.
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→ Cibi ricchi di proteine
Molti alimenti contengono proteine e dovrebbero far parte della nostra dieta.
Le proteine sono presenti in un'ampia varietà di alimenti, in particolare carne, latte e uova. Le carni si distinguono per il loro alto valore proteico. La carne di pollo, ad esempio, è composta per il 20% da proteine. Le uova, a loro volta, sono costituite dall'11,8% di proteine.
Gli alimenti possono essere classificati in alimenti proteici completi e incompleti. Gli alimenti proteici completi sono alimenti che contengono tutti gli amminoacidi essenziali. Quelli incompleti sono quelli in cui mancano uno o più aminoacidi essenziali. Gli alimenti incompleti sono per lo più di origine vegetale.
→ aminoacidi
Tutte le proteine sono costituite da un insieme di amminoacidi. Ogni amminoacido è una molecola organica costituita da gruppi carbossilici e amminici. Al centro dell'amminoacido, c'è un carbonio che ha quattro ligandi: un gruppo amminico, un gruppo carbossilico, un atomo di idrogeno e un gruppo variabile, solitamente rappresentato da R.
Nota la struttura generale di un amminoacido.
In totale, 20 amminoacidi costituiscono tutte le proteine. È importante notare, tuttavia, che non tutti gli amminoacidi sono presenti in una proteina, che a sua volta può avere amminoacidi ripetuti. Gli amminoacidi in una catena polipeptidica sono legati tra loro da legami peptidici.
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I 20 amminoacidi presenti in natura sono: alanina, arginina, aspartato, asparagina, cisteina, fenilalanina, glicina, glutammato, glutammina, istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptofano e valina. Di questi, alcuni sono considerati essenziali perché ottenuti solo con il cibo. Negli esseri umani adulti sono essenziali otto amminoacidi: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.
La figura seguente mostra i 20 amminoacidi presenti in natura e alcuni derivati:
Guarda la struttura dei 20 amminoacidi presenti in natura.
→ Sommario
Le proteine sono macromolecole che hanno come unità di base gli amminoacidi. Agiscono nelle più svariate funzioni dell'organismo, essendo in relazione, ad esempio, con la difesa, l'accelerazione delle reazioni chimiche, il trasporto di sostanze e la comunicazione cellulare.
Le proteine hanno diverse configurazioni tridimensionali e possono presentare strutture primarie, secondarie, terziarie e quaternarie. Per quanto riguarda la composizione, possono essere semplici, coniugate o derivate.
Troviamo proteine in diversi alimenti, con carne, latte e uova che sono i più ricchi di queste macromolecole.
Di Ma. Vanessa Sardinha dos Santos