L'etilene è un composto organico responsabile della maturazione dei frutti. Conosciuto anche come etilene, questo composto funziona come un ormone ed è presente nell'intera struttura del frutto, dalla buccia al suo interno, è prodotto dalle cellule.
La reazione che produce l'etilene è l'ossidazione dei lipidi, quando viene effettuata provoca una rottura delle fibre del frutto, rendendolo morbido. La dolcezza dei frutti maturi si spiega con la rottura dei legami di amido presenti nella sua composizione. L'etilene è anche responsabile della scomposizione delle molecole di clorofilla presenti nella buccia del frutto, che gli conferisce un colore verde e che dopo la stagionatura acquista un colore rossastro o giallastro (secondo la frutta).
Ora un segreto per accelerare il processo di maturazione di frutti come pomodori e banane: mettili insieme in un contenitore chiuso. Si sa che le banane, come i pomodori, quando sono mature emanano etilene, mettendole coperte si evita il prevent l'etilene - che è un gas - fuoriesce, viene trattenuto nel contenitore e accelera il processo di maturazione dei frutti acerbi.
di Liria Alves
Laureato in Chimica
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm