Le banane sono frutti tropicali, cioè amano il caldo. La mania che hanno tutti è di tenerle in frigo, pensando che così si conservano più a lungo. È qui che si sbagliano tutti, le banane non si conservano al freddo, anzi le basse temperature rendono la loro buccia scura, come si vede nell'immagine sopra.
L'imbrunimento della pelle avviene per opera degli enzimi, più precisamente della polifenilossidasi. Questo enzima reagisce con il tannino presente nella buccia della banana e l'interazione tra le sostanze dà origine a composti bruni che caratterizzano i frutti marci. Spesso il colore della buccia non interferisce con la qualità della banana, potrebbe essere nera all'esterno, ma all'interno sarà adatta al consumo. Un consiglio è quello di conservare la frutta ad una temperatura superiore ai 13°C, perché sotto i 10°C le banane iniziano a sembrare per nulla piacevoli.
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Lo stesso non accade quando mettiamo in frigo pere e mele, questi frutti sono abituati al freddo, in fondo il i luoghi più favorevoli alla coltivazione sono i luoghi dove la temperatura è mite, come in Argentina e nel sud del paese. Brasile.
di Liria Alves
Laureato in Chimica
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SOUZA, Liria Alves de. "Le banane scurite, perché prendono quel colore?"; Brasile Scuola. Disponibile in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm. Consultato il 27 giugno 2021.
