Komposisi Kimia Protein. Konstitusi Protein

Kesehatan dan suasana hati yang baik sangat bergantung pada pola makan kita. Setiap jenis makanan terdiri dari satu atau lebih nutrisi, yaitu zat kimia yang memungkinkan tubuh kita berfungsi dengan baik.

Di antara nutrisi utama yang dibutuhkan tubuh kita adalah protein, yang namanya berasal dari bahasa yunani protein, yang berarti "pertama", yang menunjukkan pentingnya senyawa ini untuk kehidupan.

Protein hadir di semua sel hidup dan adalah polimer alami yang dibentuk oleh reaksi polimerisasi kondensasi antara -asam amino (α-aa - di mana gugus amina berada pada penghitungan karbon kedua dari gugus karboksil) bergabung dengan ikatan peptida. Ini berarti bahwa ikatan antara gugus amino (RNH₂) dari molekul gugus amina dengan gugus karboksil (R₁BERSAMA₂H) dari molekul lain dari gugus asam karboksilat. Hasilnya adalah pembentukan gugus amida (RNHCOR₁) dan pelepasan molekul air (H₂HAI):

-aa ini bersatu membentuk protein dengan lebih dari 100 ikatan peptida. Di bawah ini adalah contoh dari dua -aa generik:

Jangan berhenti sekarang... Ada lagi setelah iklan ;)

Ada 20 asam amino yang terdapat pada protein, berikut beberapa diantaranya:

Namun, hanya sembilan asam amino yang ada dalam protein yang dianggap penting bagi kita, karena tubuh kita tidak mensintesisnya dan kita harus mendapatkannya melalui makanan.

Setiap protein memiliki struktur utama yang merupakan urutan asam amino yang tergabung dalam rantai utama. Tapi ada juga struktur sekunder, tersier, dan kuartener protein, yaitu interaksi yang terjadi pada bagian atau bagian dari protein yang sama atau juga antara beberapa rantai protein. Beberapa interaksi tersebut adalah ikatan hidrogen ini berasal disulfida.

Untuk mengetahui makanan apa saja yang merupakan sumber protein dan mengapa zat tersebut demikian? penting untuk pemeliharaan kehidupan, baca teks Fungsi protein dan sumbernya di makanan.

Oleh Jennifer Fogaa
Lulus kimia

Apakah Anda ingin mereferensikan teks ini di sekolah atau karya akademis? Lihat:

FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Komposisi Kimia Protein"; Sekolah Brasil. Tersedia di: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm. Diakses pada 27 Juni 2021.