Madu adalah produk alami yang dihasilkan oleh lebah, sebuah kelompok yang dibentuk oleh lebih dari 20 ribu spesies. Saat ini, madu yang paling banyak digunakan adalah madu lebah Apis mellifera, spesies yang juga bertanggung jawab untuk produksi lilin dan propolis dan berasal dari Eropa, Afrika, dan Asia. Produk ini telah digunakan oleh manusia sejak zaman prasejarah.
→ Produksi madu oleh lebah
Madu yang dihasilkan oleh lebah madu terbuat dari nektar dari bunga, sekresi dari bagian lain tanaman atau ekskresi serangga yang menghisap tanaman. Karakteristik madu, seperti rasa, warna dan bau, bervariasi sesuai dengan flora yang digunakan dan kondisi lingkungan, di samping tentu saja spesies lebah.
Lebah madu menelan sejumlah kecil nektar dengan setiap tanaman yang dikunjungi dan menyimpan zat ini di perut transportasi mereka. Nektar kemudian dicampur dengan sekresi yang dikeluarkan terutama oleh kelenjar hipofaring. Dalam sekresi ini ditemukan zat seperti invertase, glukosa, oksidase, katalase dan fosfatase, yang memicu reaksi yang mengubah nektar menjadi madu.
Lebah kembali ke sarang dan memuntahkan isi yang disimpan di alveoli sarang lebah, yang merupakan struktur yang dibentuk oleh lilin. Madu memperoleh viskositas dan konsistensi selama berhari-hari, yang kemudian digunakan sebagai makanan oleh hewan-hewan ini. Untuk melindungi madu di alveolus, lebah menghasilkan lapisan tipis lilin untuk menutup kompartemen ini.
→ Komposisi kimia madu
Madu adalah makanan yang kaya akan mineral dan vitamin
Komposisi kimia madu sangat kaya, karena merupakan makanan dengan sejumlah besar zat yang sangat penting bagi kesehatan manusia.
Itu) Karbohidrat
Mereka sesuai, rata-rata, dengan 74% dari seluruh komposisi kimia madu. Itu sebabnya madu terasa sangat manis. Kamu gula utama dalam madu mereka:
Glukosa
Fruktosa
sukrosa
Maltosa
B) vitamin
beberapa adalah vitamin yang ada dalam madu, yang utama adalah:
Vitamin A
Vitamin B1
Vitamin B2
Vitamin B5
Vitamin B6
Vitamin C
Vitamin H
Vitamin PP
) Mineral
Diantara berbagai mineral yang ada, adalah bagian dari komposisi madu:
Kalsium
Fosfor
Sulfur
Kalium
klorin
Besi
Mangan
Tembaga
silika
Sodium
d) air
dan) Protein
Protein dalam madu pada dasarnya terdiri dari asam amino berikut:
leusin
isoleusin
histidin
metionin
Alanin
Fenilalanin
glisin
→ Sifat fisikokimia madu
Semua sifat fisik dan kimia madu bergantung secara eksklusif pada jenis (monofloral) atau jenis (polifloral) bunga yang digunakan lebah untuk mengekstrak nektar. Di antara properti ini, kami dapat menyoroti:
Rasa: itu ditentukan oleh jumlah dan jenis gula dan asam yang ada. Itu bisa manis, pahit atau asam.
-
tingkat kelembaban (menunjukkan jumlah air yang ada dalam madu): Jumlah air dalam madu harus bervariasi antara 16,8 hingga 20%. Ini adalah penentuan yang diusulkan oleh undang-undang Brasil, karena, jika madu memiliki kadar air yang lebih tinggi, itu dapat terjadi proliferasi bakteri yang lebih besar dan, akibatnya, menyebabkan proses fermentasi, membuat produk tidak cocok untuk konsumsi.
Jangan berhenti sekarang... Ada lagi setelah iklan ;)
Viskositas (Ini adalah resistensi yang ditawarkan oleh cairan ke aliran, yaitu, seberapa besar ia menempel pada dinding wadah ketika menyebar): Membandingkan madu dengan air, kami melihat bahwa itu jauh lebih kental. Namun, karena ada beberapa jenis madu dalam hal komposisi kimia, kekentalannya dapat menurun sesuai dengan jumlah air yang dikandungnya.
Keasaman (jumlah asam yang ada dalam cairan): Ada beberapa asam yang ada dalam madu, tergantung pada jenis nektar yang digunakan dan juga pada aksi bakteri selama pematangan. Beberapa contoh adalah: asam glikolat, suksinat, malat, asetat, sitrat, format, laktat, folat, dan butirat.
kandungan abu (menunjukkan jumlah dan jenis mineral yang ada dalam madu): Menurut undang-undang, jumlah mineral dalam madu tidak boleh melebihi 1,2%. Jenis mineral yang ada, sebagaimana telah disorot, terkait dengan sumber bunga, lingkungan dan kondisi produksi dan pemrosesan.
Hidroksimetilfurfural (HMF): Ini adalah zat kimia yang dibentuk oleh reaksi gula dan asam yang ada dalam komposisi madu. Oleh karena itu, ia terus terbentuk setelah ekstraksi madu. Undang-undang hanya mengizinkan jumlah 60 mg zat ini per kilogram madu. Jika kandungan ini di atas, produk tidak boleh dikonsumsi.
→ Madu dan kesehatan manusia
Madu, selain berfungsi sebagai pengganti gula, adalah produk yang memiliki beberapa aktivitas terapeutik, yang menonjolkan aksinya:
- Antibakteri: Mencegah pertumbuhan bakteri;
- Antibiotik: Melawan infeksi bakteri;
- Antiinflamasi: Mencegah atau meredakan peradangan jaringan;
- Antimikroba: Membunuh atau menghambat perkembangan mikroorganisme;
- Debug: Memurnikan tubuh dengan menghilangkan zat beracun dan limbah;
- Emolien: Melembutkan dan membuat kulit lebih fleksibel;
- Energi: Menyediakan energi;
- Penyembuhan: Merangsang proses penyembuhan;
- Imunostimulan: Merangsang dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Patut dicatat bahwa madu, selain semua manfaat ini, menghadirkan risiko toksikologi tertentu. Efek racun hanya muncul ketika produksi dan pengolahan dilakukan secara tidak tepat atau tanaman yang dikunjungi lebah mengandung zat beracun.
→ Produksi madu dalam negeri
Produksi madu di Brasil telah berkembang pesat dalam beberapa tahun terakhir. Menurut Institut Geografi dan Statistik Brasil (IBGE), pada tahun 2013, Brasil memproduksi 35.365 ton produk. Juga menurut Institut, Rio Grande do Sul menonjol di tahun sebagai produsen terbesar, terhitung lebih dari 20% dari total produksi negara kita. Di tempat kedua dan ketiga adalah negara bagian Paraná (15,7%) dan Santa Catarina (13,8%).
Oleh Saya. Diogo Lopes Dias dan Ma. Vanessa dos Santos
Apakah Anda ingin mereferensikan teks ini di sekolah atau karya akademis? Lihat:
HARI, Diogo Lopes. "Penting dan komposisi kimia madu"; Sekolah Brasil. Tersedia di: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Diakses pada 27 Juni 2021.
