Kontaminasi orang melalui makanan yang terkontaminasi merupakan masalah konstan di setiap negara di dunia. Banyak mikroorganisme yang ada di beberapa makanan menyebabkan munculnya keracunan makanan, tetapi sayangnya makanan ini tidak mengubah bau, rasa, atau penampilannya. Agen biologis utama yang mampu mencemari air dan makanan, selain menyebabkan banyak penyakit pada pria, adalah men virus, bakteri, protozoa, cacing, jamur dan racun mikroba.
Bakteri adalah mikroorganisme yang paling banyak menyebabkan keracunan makanan, dan di antaranya dapat kita sebutkan Salmonella sp,Listeria monocytogenes, Prefringes Clostridium, Campylobacter sp, E. coli, dengan dua bakteri terakhir menjadi penyebab utama diare pada manusia. Botulisme adalah penyakit bakteri yang disebabkan oleh bakteri genus Klostridium, yang menyebabkan keracunan makanan dan mempengaruhi sistem saraf, yang dapat menyebabkan kematian.
Kontaminasi makanan dapat terjadi melalui persiapan yang tidak tepat, penyimpanan atau menangani makanan dan di lingkungan tempat makanan itu diproduksi, dan sebagian besar mikroorganisme dapat hancur
melalui praktik higiene dan manufaktur yang baik serta praktik penanganan dan penyimpanan yang tepat.Banyak orang tidak menyadari, tetapi fakta sederhana memotong daging mentah dan kemudian menggunakan pisau yang sama, tidak dicuci, untuk memotong daging panggang dapat menimbulkan beberapa risiko kesehatan. Pasalnya, daging dan sayuran mentah yang belum disanitasi memiliki banyak mikroorganisme penyebab penyakit yang dapat menular ke makanan siap saji. "Jenis kontaminasi ini dapat terjadi melalui transfer mikroorganisme dari makanan atau permukaan, melalui perkakas, peralatan atau milik pawang sendiri”, jelas Maria Cecilia Brito, direktur Badan Pengawasan Kesehatan Nasional. (ANVIS). Ketika kontaminasi beberapa makanan terjadi dengan cara ini, itu disebut kontaminasi silang.
Cara terbaik untuk menghindari kontaminasi makanan adalah dengan mengikuti beberapa aturan dasar saat menangani, menyiapkan, dan menyimpan makanan ini.
Cuci tangan Anda dengan baik sebelum menangani semua jenis makanan;
Cuci tangan dan peralatan Anda dengan sangat baik saat menangani makanan yang berbeda, untuk menghindari kontaminasi silang;
Cuci buah dan sayuran dengan baik di bawah air mengalir dan rendam dalam air dengan natrium hipoklorit;
Jangan membekukan makanan yang sudah dicairkan;
Selalu cairkan makanan di dalam lemari es;
Semua makanan, di dalam atau di luar lemari es, harus dalam wadah tertutup dengan penutup atau ditutup dengan plastik transparan;
Hindari daging setengah matang;
Hindari makan telur yang kuningnya masih mentah;
Hindari menggunakan telur mentah dalam resep;
Jaga suhu lemari es di bawah empat derajat, sedangkan freezer harus antara minus dua belas dan lima belas derajat;
Hindari makan makanan mentah seperti tiram dan kerang;
Hindari makan di pinggir pantai atau warung pinggir jalan, tempat-tempat yang tidak Anda ketahui kondisi kebersihannya, dan Anda tidak tahu berapa lama makanan tersebut keluar dari lemari es.
oleh Paula Louredo
Lulus Biologi
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm