Pernah bertanya-tanya mengapa popcorn muncul?
Jawaban atas pertanyaan ini terkait dengan konten "Tekanan uap", maka lihat definisi tekanan:
Hubungan antara gaya yang diberikan dalam arah tegak lurus pada permukaan tertentu dan luas permukaan itu.
Misteri seputar popcorn sudah dibahas bahkan oleh beberapa suku Indian Amerika, mereka mulai membuatnya dengan seluruh telinga ditusuk dan dibawa ke api. Berkenaan dengan popping popcorn, mereka biasa mengatakan bahwa roh hidup di dalam setiap kernel popcorn. Roh-roh itu hidup dalam damai, tetapi ketika "rumah" mereka memanas, mereka marah, membuat dengan biji-bijian untuk melompat dan akhirnya meledak membebaskan roh, yang keluar dalam bentuk kabut.
Tapi apa yang terjadi jauh lebih konkret: "ledakan" biji popcorn saat dipanaskan adalah hasil kombinasi dari 3 faktor:
1. Selain pati, bagian dalam biji-bijian (endosperm) mengandung sekitar 12% air;
2. Endosperm adalah konduktor panas yang sangat baik.
3. Bagian luar gabah (pericarp) memiliki kekuatan mekanik yang besar, keras dan jarang memiliki cacat (retak).
Ketika biji jagung dipanaskan, uap air internal (endosperm) diubah menjadi uap, yaitu mengalami penguapan. Pada titik tertentu, udara yang terperangkap mencoba mengembang dan molekul-molekul bergerak begitu cepat di dalam jagung sehingga dengan cara ini tekan keras pada dinding tahan sampai pecah dan biji jagung meledak dan menjadi lebih besar dari kernel asli.
Pericarp bertindak sebagai pressure cooker, mencegah keluarnya uap air sampai tekanan ambang tertentu tercapai. Pada titik ini, dua hal terjadi: biji-bijian meledak, dengan suara khas (pop!) dan pati di dalam endosperm tiba-tiba membengkak, berubah menjadi serpihan putih lembut yang kita sebut popcorn.
Ledakan popcorn tidak lebih dari ekspansi uap air di dalam biji-bijian, ini adalah penjelasan ilmiah yang benar untuk ledakan popcorn.
Oleh Liria Alves
Lulus kimia
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm