Kamu lemak, disebut juga lemak, lemak atau lemak, adalah kelas esteryang mencakup semua zat lemak dari kingdom nabati dan hewani; maka asal usul namanya, karena dalam bahasa Yunani istilah sedot lemak berarti “gemuk”.
Oleh karena itu, mereka termasuk sebagai sumber lipid dalam makanan mereka: minyak, minyak, mentega, margarin, mayones, makanan berlemak seperti kacang-kacangan, kacang tanah, alpukat, kelapa dan coklat.
- Gliserida: Secara umum, lipid ini dibentuk pada makhluk hidup (hewan dan tumbuhan) melalui reaksi antara asam lemak yang lebih tinggi dan gliserol, yang merupakan molekul gliserin trialcohol (propanetriol). seperti yang ditunjukkan.
Perhatikan bahwa disorot kami memiliki tiga kelompok karakteristik dari fungsi ester, sehingga senyawa ini diklasifikasikan sebagai a pencoba. Karena mereka berasal dari gliserol, tryster disebut trigliserida atau trigliserida.
Radikal R1, R2 dan R3 dapat diturunkan dari ester yang berbeda. Kejenuhan atau instaurasi radikal ini akan menentukan apakah gliserida akan menjadi minyak atau lemak, karena kita harus:
Contoh lemak:
Perhatikan bahwa dalam kasus ini, dua dari tiga radikal jenuh, jadi trigliserida ini adalah lemak.
Untuk mengetahui apakah radikal tersebut jenuh atau tidak jenuh, tidak perlu menuliskan rumus struktur secara lengkap, cukup ikuti aturan praktis berikut ini:
Misalnya, dalam senyawa berikut, dalam tiga radikal jumlah hidrogen (33) kurang dari dua kali jumlah karbon (17). Dengan demikian, senyawa ini memiliki tiga radikal tak jenuh dan karenanya merupakan minyak.
Karena satu-satunya perbedaan antara minyak dan lemak adalah ketidakjenuhan, adalah mungkin untuk mengubah minyak menjadi lemak dengan cara a reaksi hidrogenasi, yaitu metode yang digunakan oleh industri dalam pembuatan margarin atau shortening nabati dari minyak sayur-mayur.
Secara umum, kami memiliki:
Oleh Jennifer Fogaa
Lulus kimia
