Jumlah kalori tergantung pada konstitusi makanan. Jadi, untuk secara eksperimental menentukan jumlah panas yang dilepaskan oleh makanan dan yang dapat diserap oleh tubuh, kami menggunakan alat yang disebut kalorimeter.
Alat ini mengukur panas yang dilepaskan oleh makanan saat dibakar. Ada beberapa jenis kalorimeter; yang pertama dibuat pada tahun 1780 oleh Lavoisier dan Laplace dan merupakan kalorimeter es.
Saat ini, yang paling banyak digunakan dan memperhitungkan konsep kalori yang dijelaskan di atas adalah kalorimeter air. Perangkat ini dilapisi dengan bahan isolasi untuk mencegah kehilangan panas dari media; dan makanan yang akan dianalisis ditempatkan di ruang pembakaran, yang mengandung gas oksigen dan elektroda. Elektroda ini mengalami pelepasan listrik dan menyebabkan pengapian dan pembakaran makanan.
Massa air yang diketahui yang terkandung dalam kalorimeter menyerap panas yang dilepaskan oleh makanan yang dibakar dan a termometer mengukur kenaikan suhu air. Selain itu, kalorimeter mengandung agitator yang memungkinkan suhu air tetap seragam secara keseluruhan.
Jadi, jika kita menggunakan, misalnya, massa 1 gram gula dan kalorimeter memiliki 1000 g air, dan kita amati bahwa pada akhirnya Dari reaksi, suhu air berubah dari 20 ° C menjadi 24 ° C, yaitu, meningkat sebesar 4 ° C, kita kemudian dapat mencapai nilai energi Gula. Suka? Nah, mengingat konsep kalori awal, kami memiliki:
| Naikkan dari 1°C → 1 kal per gram air |
| Naikkan dari 4°C → 4 kal per gram air |
Jadi 1 g air menyerap 4 kapur. Namun, 1000 g air digunakan dan, mengingat semua panas yang dilepaskan dalam pembakaran diserap olehnya, total energi yang diserap oleh air adalah 4000 kal atau 4 kkal. Oleh karena itu, kami menyimpulkan bahwa:
| Nilai energi gula = 4000 kal/g atau 4 kkal/g. |
Transformasi ke SI:
1 kkal 4,18 kJ
4 kkal/g x
x = 16,72 kJ/g
Selain itu, kita dapat menggunakan persamaan berikut untuk menghitung jumlah panas yang dilepaskan atau diserap oleh air:
| Q = m.. untuk |
Dimana:
Q = kalor yang dilepaskan atau diserap oleh air;
m = massa air;
c = kalor jenis air, yang sama dengan 1,0 kal/g. °C atau 4,18 J/g. °C;
t = variasi suhu yang dialami air, yang diberikan oleh penurunan suhu akhir oleh yang awal (tf – untuksaya).
Dengan menggunakan rumus ini kita mendapatkan hasil yang sama:
Q = m.. untuk
Q = 1000 gram. 1,0 kal/g. °C. (24-20)°C
Q=4000 kal
Q = 4,0 kkal
atau
Q = m.. untuk
Q = 1000 gram. 4,18 kJ/g. °C. (24-20)°C
Q= 16,72 kJ
Oleh Jennifer Fogaa
Lulus kimia
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/medindo-as-calorias-dos-alimentos-por-meio-um-calorimetro.htm