HAI susu UHT (Suhu Ultra Tinggi), juga dikenal sebagai Long Life, diperoleh dengan proses Pasteurisasi Suhu Ultra Tinggi. Susu dihomogenkan dan dimasukkan ke suhu 130 hingga 150º, antara 2 dan 4 detik, dan segera didinginkan hingga suhu di bawah 32ºC.
Kejutan termal yang dialami susu bernama Pasteurisasi, proses ini memungkinkan untuk menghilangkan bakteri, sehingga sifat-sifat susu diawetkan tanpa perlu pendinginan, maka namanya "panjang umur".
Kemasan, di mana susu UHT dibatasi untuk dijual, adalah aseptik (menghambat perkembangan mikroorganisme). Saat kemasan dibuka, susu sudah terkontaminasi dan oleh karena itu disarankan, setelah dibuka, produk disimpan di lemari es dan dikonsumsi dalam waktu 3 hari. Paket yang belum dibuka memiliki umur simpan 180 hari.
Komposisi susu long-life dapat bervariasi dalam kaitannya dengan persentase lemak, mari kita lihat:
Susu UHT: terdiri dari 3,0% lemak total, 2,0% lemak jenuh, 3,0% protein dan 4,5% karbohidrat. Setiap 100g produk mengandung sekitar 58 Kkal.
susu semi skim UHTHT: memiliki lebih sedikit lemak: 2,0% lemak total, 1,2% lemak jenuh, 3,1% protein dan 4,6% karbohidrat. Setiap 100g menyediakan sekitar 50 Kkal.
susu skim UHT: kandungan lemak tidak boleh melebihi 0,5%, sehingga produk memiliki maksimum 0,5% dari total lemak, 0% lemak jenuh, 3% protein dan 4,5% karbohidrat.
Sesuai namanya, dalam proses mendapatkan susu skim, krim (konsentrasi lemak lebih tinggi) dihilangkan, setiap 100g hanya menyediakan sekitar 30 kkal.
*Data ini terkait dengan persyaratan Nilai Gizi susu dan diperiksa oleh Surveilans Sanitasi.
Oleh Liria Alves
Lulus kimia
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm