HAI anaerobik, disebut juga pernapasan anaerobik, itu adalah proses yang digunakan oleh beberapa organisme, seperti bakteri, yang tidak membutuhkan oksigen untuk proses respirasi sel. Organisme ini tidak memiliki enzim yang bertanggung jawab atas reaksi kimia dari siklus Krebs dan rantai pernapasan, dan bagi mereka oksigen adalah racun, dan karena alasan ini mereka hanya tumbuh dan berkembang biak di lingkungan tanpa gas itu.
Fermentasi, suatu proses yang bertentangan dengan proses respirasi, dilakukan oleh organisme anaerob, dan glukosa dipecah tanpa konsumsi oksigen dari lingkungan. Sebagai contoh, kita dapat menyebutkan bakteri penyebab botulisme dan tetanus, yang tumbuh dan berkembang biak di lingkungan yang suplai oksigennya sedikit. Ada juga beberapa organisme yang disebut anaerob fakultatif, karena mereka hanya bernafas anaerobik ketika mereka kekurangan oksigen, seperti ragi bir dan sel otot.
Ada beberapa jenis fermentasi, yang paling penting adalah fermentasi laktat dan alkohol. Fermentasi laktat dilakukan oleh bakteri anaerob yang disebut lactobacilli. Lactobacilli banyak digunakan dalam produksi yogurt dan dadih, dan mereka juga dapat ditemukan di usus kita, membantu menghasilkan beberapa vitamin. Sel otot dapat melakukan respirasi aerobik (adanya oksigen) dan fermentasi laktat. Sel-sel ini melakukan proses ini ketika ada latihan yang intens dan kuat dengan konsekuensi kekurangan oksigen.
Fermentasi alkohol dilakukan oleh jamur Saccharomyces cerevisiae. Ketika ada kekurangan oksigen, jamur ini melakukan fermentasi alkohol, suatu proses yang digunakan dalam minuman beralkohol dan yang produknya adalah karbon dioksida dan etil alkohol. Karena merupakan organisme anaerob fakultatif, jamur ini, bila terkena lingkungan di mana ada pasokan oksigen yang besar, akan menghasilkan air dan karbon dioksida, yang banyak digunakan dalam memasak.
Oleh Paula Louredo
Lulus Biologi