Dikonsumsi secara luas oleh sebagian besar populasi dunia, microwave popcorn yang terkenal hampir menjadi barang penting saat menonton film dan serial karena kepraktisannya. Namun, banyak yang mungkin tidak tahu bahwa, jika dikonsumsi berlebihan, microwave popcorn dapat menyebabkan Alzheimer.
Baca selengkapnya: Latihan fisik dan diabetes: Lihat hubungan antara latihan dan peningkatan kualitas hidup
lihat lebih banyak
Rahasia awet muda? Peneliti mengungkap cara membalikkan…
"Kekuatan" bubur: lihat manfaat oat dalam…
Kehadiran diacetyl dalam microwave popcorn
Dalam survei baru-baru ini yang dilakukan oleh para ilmuwan dari Institut Kimia São Carlos (IQSC) di USP, mengidentifikasi molekul yang terkait dengan Alzheimer di otak tikus yang menelan diacetyl selama 90 hari berurutan. Senyawa ini bertanggung jawab untuk memberi microwave popcorn aroma dan rasa mentega.
“Kami mengamati bahwa memang ada kecenderungan diacetyl untuk merusak otak. Selanjutnya, selama analisis, kami mengidentifikasi peningkatan konsentrasi protein beta-amiloid, yang biasanya ditemukan pada pasien Alzheimer.” jelas Lucas Ximenes, penulis penelitian.
“Selain itu, perubahan protein lain yang diamati pada otak tikus juga mungkin terkait dengan timbulnya demensia dan kanker”, peneliti melengkapi.
Otak masing-masing tikus dinilai dengan bantuan dua alat survei. Salah satunya, disebut spektrometer massa, membaca dan menghasilkan peta panas organ. Dengan demikian, ini memungkinkan untuk mengamati bagaimana dan di area mana protein dan diacetyl spesifik didistribusikan.
Riset tahap kedua
Selain itu, ada tes putaran kedua dengan peralatan lain. Disebut kromatografi, alat ini memungkinkan untuk menunjukkan apakah protein tersebut telah mengalami perubahan, seperti peningkatan konsentrasinya atau perubahan struktur yang sifatnya mengkhawatirkan.
Banyak digunakan di beberapa segmen industri, diacetyl memiliki keunggulan yang lebih besar dalam industri makanan, termasuk untuk digunakan sebagai bahan pengawet dan penyedap. Selain itu, sangat umum ditemukan dalam komposisi kopi, bir, cokelat, susu, dan yogurt.
Meskipun asupannya disetujui oleh badan pengatur, konsumsi produk secara teratur dapat membahayakan kesehatan. Selain itu, karena termasuk dalam makanan populer, beberapa penelitian mencoba memahami pengaruh zat tersebut terhadap organisme hidup dan bagaimana zat tersebut dapat mengubah beberapa fungsi biologis.