Salah satu makanan pertama yang diciptakan manusia, yaiturotiitu telah dikonsumsi selama berabad-abad oleh kebanyakan orang dan peradaban sepanjang zaman. Namun, roti modern sangat berbeda dengan roti yang dibuat pada masa lalu.
Dalam bentuk irisan, roti biasanya mengandung jumlah bahan yang lebih banyak dibandingkan dengan roti jenis yang dikonsumsi nenek moyang kita, oleh karena itu, diklasifikasikan sebagai makanan sangat diproses.
lihat lebih banyak
Apakah lebih baik makan telur rebus untuk makan siang atau makan malam? Cari tahu di sini
"Kekuatan" bubur: lihat manfaat oat dalam…
Namun, istilah "ultra-proses" tidak berarti berbahaya bagi kesehatan kita. Hal ini dikarenakan ada beberapa definisi yang saat ini menjadi ciri dari ultra-processed food.
Di antara klasifikasi tersebut adalah klasifikasi Baru, yang dikembangkan oleh para peneliti di Universitas São Paulo, di Brasil. Dibagi menjadi empat kelompok, klasifikasi ini adalah salah satu yang paling banyak digunakan saat ini. Pahami lebih lanjut tentang itu!
Kategori klasifikasi baru
Kelompok pertama termasuk makanan yang tidak dimurnikan atau diproses secara minimal seperti sayuran dan daging tanpa bahan tambahan. Kelompok kedua terdiri dari bahan kuliner yang berasal dari sumber alami tetapi telah digiling atau diolah agar lebih mudah disiapkan atau dimakan, seperti halnya tepung terigu.
Kelompok ketiga mencakup makanan olahan, yang diproduksi dengan menggabungkan bahan-bahan termasuk lemak, gula, dan garam. Contoh makanan ini termasuk roti buatan sendiri atau roti.
Terakhir, di kelompok empat, kami memiliki makanan ultra-olahan, yang dibuat secara industri pabrik dan yang mengandung bahan yang biasanya tidak digunakan di rumah, seperti pengemulsi dan tambahan.
Karena sebagian besar roti iris diproduksi menggunakan proses Chorleywood, secara teknis roti tersebut termasuk dalam kategori makanan ultra-olahan. Proses Chorleywood dikembangkan pada 1960-an untuk memungkinkan produksi roti skala besar yang lebih cepat.
Proses ini melibatkan penggunaan pencampuran yang lebih cepat dan jumlah ragi yang lebih banyak, bersamaan dengan penambahan lemak padat, pengemulsi dan asam askorbat (vitamin C).
Meskipun proses produksi roti dalam skala industri memungkinkan produk yang lebih terjangkau, kekhawatiran akan kualitas nutrisinya semakin meningkat.
Kekhawatiran ini terutama didorong oleh banyak bukti yang menunjukkan hubungan antara makanan ini dan masalah kesehatan. kesehatanseperti penyakit jantung, diabetes tipe 2, dan beberapa jenis kanker.
Di sisi lain, para peneliti masih belum begitu yakin dengan asupan makanan ultra-olahan tersebut bertanggung jawab langsung atas kondisi kesehatan ini, atau apakah bahan tertentu dalam makanan ini yang harus disalahkan.
Apa klasifikasi Nova?
Untuk menjelaskan pertanyaan-pertanyaan ini, ada kontroversi dalam komunitas ilmiah mengenai Klasifikasi baru, yang mengasumsikan definisi yang sangat “sederhana” untuk jenis makanan tertentu – adalah roti salah satu diantara mereka.
Roti supermarket mengandung pengemulsi, yang telah dikaitkan dengan masalah kesehatan, termasuk kemungkinan peningkatan risiko kanker tertentu.
Meskipun demikian, penting untuk dicatat bahwa, biasanya, pengemulsi yang digunakan tidak seperti asam lemak mono atau digliserida, yang tidak terkait dengan penyakit.
Selanjutnya, diketahui bahwa selama proses fermentasi lama digunakan dalam memanggang Secara tradisional, senyawa yang mirip dengan pengemulsi ini diproduksi secara alami oleh ragi dan bakteri.
Pengemulsi ini digunakan untuk memperbaiki tekstur roti dan, bersama dengan lemak padat (seperti minyak), membantu memperpanjang umur simpannya.
Mungkin salah satu komponen yang ada dalam pembuatan roti yang paling berbahaya adalah kandungan garamnya, yang pada dasarnya digunakan untuk mengontrol kenaikan dan memberikan tekstur yang seragam pada roti.
Namun, jumlah tambahan elemen ini dapat sangat bervariasi antar merek, dengan level yang bervariasi dari satu merek sendok teh hingga empat sendok teh per roti (disarankan kandungan garamnya kurang dari 0,7 g per 100 g (atau 0,3 g sodium per 100 gram).
Gula, yang juga sering dikaitkan dengan masalah kesehatan, menurut penelitian tidak dimasukkan ke dalam roti pada tingkat yang mengkhawatirkan.
Pertimbangan lebih lanjut tentang roti ultra-olahan
Kemungkinan cara pembuatan roti ultra-olahan tidak menjadi masalah yang signifikan bagi kesehatan kita seperti yang diyakini banyak orang.
Namun, penting untuk diperhatikan bahwa beberapa roti mungkin memiliki kadar garam yang tinggi, yang dapat mengkhawatirkan. Bahkan roti gandum atau multigrain juga harus diperhitungkan saat mengidentifikasi informasi nutrisi yang berlebihan.
Roti yang dibuat dalam produksi yang lebih kecil, seperti supermarket, cenderung mengikuti jalur buatan sendiri, meskipun informasi nutrisi yang sebenarnya, seperti ragi yang digunakan dalam pembuatan, tidak diketahui.
Kurangnya definisi yang diakui secara hukum untuk roti adonan merupakan masalah, karena di beberapa negara mungkin hanya mengandung tepung, air dan garam, sementara di negara lain mungkin mengandung ragi dan aditif lainnya. Jadi jika Anda mencari roti sourdough yang asli, pastikan hanya mengandung tepung, air, dan garam.
Ngomong-ngomong, tip untuk pecinta roti: saat membuat keputusan makanan, pertimbangkan tidak hanya jenis rotinya, tetapi juga lauk pauk dan isiannya untuk memastikan diet yang seimbang dan sehat.