Lemak trans mereka trigliserida hadiah itu asam lemak zat tak jenuh yang memiliki setidaknya satu ikatan rangkap dalam konfigurasi trans. Ini lemak ditemukan dalam jumlah besar di beberapa makanan olahan dan bisa berbahaya karena dapat berkontribusi pada perkembangan aterosklerosis dan lain-lain masalah kardiovaskular.
Mereka digunakan dalam makanan olahan untuk memastikan, misalnya, rasa yang lebih baik dan umur simpan yang lebih lama. Di Brasil, aturan baru menetapkan bahwa lemak ini dilarang digunakan dalam makanan.
Baca juga: 10 penyebab kematian utama di dunia
apa itu lemak trans??
Sebelum kita mendefinisikan lemak trans,kita perlu memahami apa yang lemak. Lemakmereka molekul biologis, tidak larut dalam Air, dibentuk dari asam lemak dan alkohol. Meskipun lipid tidak larut dalam air, mereka mampu larut dalam pelarut organik seperti benzena dan eter.
Istilah lemak umumnya digunakan untuk merujuk pada kelas lipid. Lemak dibentuk oleh penyatuan tiga asam lemak menjadi molekul gliserin. Nama lain untuk mereka adalah trigliserida. Biasanya, istilah lemak mengacu pada trigliserida yang, pada suhu kamar, berada dalam keadaan padat. Istilah minyak digunakan untuk trigliserida yang berbentuk cair pada suhu kamar.
Dalam konteks nutrisi, istilah umum digunakan lemak jenuh dan lemak tak jenuh. Mereka mengacu pada struktur rantai hidrokarbon dari asam lemak yang membentuk molekul. Mereka yang tidak memiliki ikatan rangkap antara atom-atom dari karbon rantai disebut jenuh.
Ketika ada satu atau lebih ikatan rangkap, kita memiliki lemak tak jenuh. Sebagian besar lemak hewani jenuh dan padat pada suhu kamar, seperti lemak babi dan mentega. Lemak tumbuhan dan ikan umumnya tidak jenuh dan cair pada suhu kamar dan oleh karena itu, sebagaimana disebutkan, disebut minyak.
Menurut Badan Pengawasan Kesehatan Nasional (Anvisa), lemak trans “terdiri dari trigliserida yang mengandung asam lemak tak jenuh dengan setidaknya satu ikatan rangkap dalam konfigurasi trans”. Juga menurut Badan, lemak ini dapat ditemukan dalam jumlah kecil dalam makanan yang berasal dari hewan ruminansia dan makanan yang berasal dari industri.
Mengapa lemak trans digunakan dalam makanan olahan?
Lemak trans sering ditemukan dalam makanan olahan. Menurut Institut Perlindungan Konsumen Brasil (Idec), lemak transdapat terjadi secara alami atau diproduksi melalui proses teknologi. Juga menurut Institut, "untuk produksinya, minyak cair diubah menjadi lemak padat, menyediakan, dengan biaya rendah, kerenyahan yang lebih besar, rasa dan umur simpan untuk produk".
Di antara makanan yang memiliki lemak trans, kita bisa menyebutkan makanan olahan dengan penambahan lemak terhidrogenasi parsial, seperti popcorn microwave, margarin, pasta instan, kue siap saji, keripik tortilla, cokelat, es krim, dan kue kering.
Kami juga harus menyebutkan bahwa sebagian besar minyak olahan memiliki lemak trans, bahkan dalam jumlah kecil. Oleh karena itu, makanan dengan tambahan minyak atau gorengan ini juga merupakan sumber lemak trans.. Perlu dicatat bahwa, seperti yang disebutkan, makanan yang berasal dari hewan ruminansia memiliki sejumlah kecil lemak ini.
Penggunaan lemak trans-industri dalam makanan di Brasil
RDC No. 332, 23 Desember 2019, mendefinisikan persyaratan untuk penggunaan lemak trans industri dalam makanan di Brasil. Tujuan dari resolusi ini adalah batasi penggunaan ini hingga dilarang pada tahun 2023. Perlu dicatat bahwa lemak trans masih dapat digunakan untuk keperluan industri. Lihat apa yang dikatakan resolusi:
Seni. 5 Mulai 1 Juli 2021, jumlah lemak trans industri dalam minyak sulingan tidak boleh melebihi 2 gram per 100 gram lemak total.
Seni. 6 Antara 1 Juli 2021 dan 1 Januari 2023, jumlah lemak trans industri tidak boleh melebihi 2 gram per 100 gram lemak total dalam makanan yang ditujukan untuk konsumen akhir dan dalam makanan yang ditujukan untuk jasa makanan.
Paragraf tunggal. Ketentuan caput tidak berlaku untuk produk yang ditujukan khusus untuk industri pengolahan yang mengandung lemak trans industri di dalamnya komposisi, asalkan informasi diberikan pada label, dokumen yang menyertai produk atau dengan cara lain yang disepakati antara para pihak. mengenai:
I - jumlah total lemak trans industri dalam gram per 100 gram produk;
II - jumlah total lemak trans industri dalam gram per 100 gram total lemak dalam produk; dan
III - adanya minyak dan lemak terhidrogenasi parsial.
Apakah lemak trans buruk bagi kesehatan Anda?
Lemak trans dapat merusak kesehatan kita, terutama terkait dengan perkembangan penyakit kardiovaskularseperti aterosklerosis, serangan jantung dan tumpah. Lemak ini bertanggung jawab untuk meningkatkan tingkat LDL, lipoprotein yang juga dikenal sebagai "kolesterol buruk" dan menurunkan kadar HDL, "kolesterol baik".
Karena bahaya yang ditimbulkan bagi kesehatan, sebelum membeli makanan apa pun, kita harus memperhatikan informasi nutrisi pada paket. Dalam informasi ini, kita dapat mengidentifikasi ada atau tidak adanya lemak trans.Idec, bagaimanapun, memperingatkan bahwa jika jumlah lemak trans sama dengan atau kurang dari 0,2 gram per porsi makanan, itu dapat dinyatakan sebagai nol dalam tabel nutrisi.
Baca juga: HDL dan LDL - lipoprotein yang menjamin sirkulasi kolesterol dalam tubuh kita
Apakah semua lemak buruk?
Adalah umum bagi orang untuk menggunakan istilah lemak sebagai sinonim untuk lipid, dan fakta bahwa molekul biologis ini berbahaya bagi kesehatan kita sering disorot. Meskipun konsumsi berlebihan dapat memicu kerusakan dan konsumsi lemak trans terkait, misalnya, dengan perkembangan aterosklerosis, kita tidak harus mempertimbangkan semua lipida Suka penjahat.
Lipid melakukan serangkaian fungsi penting dan esensial untuk kelangsungan hidup kita. Diantaranya fungsi, kami dapat mengutip:
Mereka bekerja sebagai sumber energi;
Mereka adalah komponen dari membran Handphone;
Mereka bertindak sebagai isolator, membantu untuk melakukan impuls saraf;
Mencegah hilangnya panas;
Lindungi dari kejutan mekanis;
Membantu penyerapan vitamin.
Oleh Vanessa Sardinha dos Santos
guru biologi
