HAI biji cokelat ini adalah sebuah buah sangat dihargai karena buburnya yang manis dan untuknya benih, yang digunakan dalam pembuatan coklat. Ini sangat bermanfaat bagi kesehatan kita, menghadirkan sifat anti-inflamasi, antioksidan dan kardioprotektif. Semakin tinggi kandungan kakao, semakin besar manfaat produk. Brasil menonjol sebagai salah satu negara yang menghasilkan kakao paling banyak, dengan Bahia dan Pará sebagai produsen terbesar di wilayah kami.
Baca juga: Perbedaan buah dan buah
Coklat
Kakao adalah buah dari pohon kakao (kakao theobroma), tanaman famili Malvaceae dan jenis kelamin teobroma, berasal dari hutan hujan Amerika. NS spesies ini tidak endemik di Brasil dan, menurut Flora do Brasil 2020, itu mungkin dinaturalisasi di Amazon sejak Era Pra-Columbus. Di Brasil, spesies tersebut telah dikonfirmasi terdapat di negara bagian Acre, Amapá, Amazonas, Bahia, Espírito Santo, Maranhão, Pará, Rondônia dan Sergipe.
Pohon kakao, jika berasal dari biji, dapat hadir di antara tinggi 5 dan 8 meter
adalah Kanopi 4 hingga 6 meter dalam diameter. Ketika tumbuh di hutan, tingginya bisa mencapai 20 meter. Hal ini disebabkan adanya naungan dan persaingan cahaya dengan spesies lain yang tumbuh subur di hutan. Kakao tumbuh di tanah dengan drainase yang baik dan kesuburan sedang/tinggi.
Pada lembaran pohon kakao berukuran besar dan berbentuk lonjong. HAItangkai tegak, menjadi tempat dari mana cabang-cabang dan bunga-bunga keluar. Padabunga-bunga mereka memiliki piala dengan lima sepal putih dan mahkota yang dibentuk oleh lima kelopak putih, yang menyajikan perpanjangan berwarna kuning (ligula). Kelopak dan sepal disusun secara bergantian pada bunga. Bunganya hermafrodit, dan penyerbukannya dilakukan oleh serangga, yang merupakan lalat dari genus forcipomi utama penyerbuk.
Karakteristik kakao
HAI kakao adalah buah dari pohon kakao dan didukung pada tanaman oleh tangkai kayu. Bentuknya memanjang dan memiliki alur. NS warna coklat bervariasi, ada perbedaan antara varietas dan juga selama pematangan. Buah-buahan berkisar dari hijau ke ungu dan kuning ke oranye.
Bijinya bulat telur dan ditutupi dengan bubur lendir putih. Meskipun daging buahnya juga sangat disukai karena rasanya yang manis, produk utama yang dijual adalah benih, Apaé digunakan, misalnya, dalam pembuatan cokelat.
Baca juga: Kunyit - tanaman yang memiliki serangkaian sifat farmakologis
varietas kakao
Pohon kakao memiliki tiga varietas: criollo, outsider dan trinitarian.
Variasi Kreol: memiliki buah dan biji besar dengan kotiledon putih hingga ungu pucat. Ini menghasilkan cokelat dengan rasa halus dan buah, yang dikenal sebagai kakao kualitas unggul, disebut "kakao halus". Ini lebih rentan terhadap penyakit daripada tipe luar.
Varietas luar: menyajikan benih dengan warna ungu intens, memiliki sejumlah besar antosianin. Ini disebut kakao “jenis dasar” dan merupakan yang paling banyak diproduksi di dunia. Kakao ini menghasilkan cokelat dengan rasa yang lebih pahit dan astringen, karena kandungan senyawa fenoliknya lebih banyak dibandingkan criollo.
Varietas trinitas: itu diperoleh dari persilangan criollo dan varietas asing. Biji kakao ini bervariasi dari kuning pucat hingga ungu tua.
Penggunaan kakao
kakao adalah bahan baku pembuatan coklat, namun ini bukan satu-satunya kegunaan buah ini. benih di luar memberi produksi cokelat, juga digunakan untuk produksi bubuk kakao dan mentega kakao.Syang terakhir karyawan juga dalam industri farmasi dan kosmetik. Bubur kakao juga dikonsumsi, digunakan dalam pembuatan jeli, minuman, anggur dan jus. Kulit kakao juga menikmati dalam pembuatan pakan ternak.
Baca juga: Apakah cokelat memiliki manfaat kesehatan?
Manfaat Kakao
Banyak orang berpikir tentang cokelat, produk utama yang diperoleh dari kakao, sebagai penjahat besar, terkait erat dengan penambahan berat badan. Namun, yang belum banyak diketahui adalah bahwa kakao memiliki sejumlah manfaat bagi kesehatan kita.
Di antara manfaat kakao, kita bisa menyebutkan kapasitasnya antioksidan, anti inflamasi dan kardioprotektif. Berkenaan dengan fungsi kardioprotektif, kakao menonjol karena memiliki zat yang mengurangi agregasi trombosit, sehingga mengurangi pembentukan bekuan.
Namun perlu diperhatikan bahwa dalam memilih makanan berbahan dasar kakao, konsumen harus memperhatikan kandungan kakao yang disajikan, agar dapat memanfaatkan khasiat buah tersebut. Lebih banyak produk olahan bisa tinggi lemak dan gula sehingga kurang bermanfaat. Berkenaan dengan cokelat, misalnya, pilihan yang lebih sehat adalah memilih cokelat kakao 70% daripada cokelat susu.
Oleh Vanessa Sardinha dos Santos
guru biologi