berurusan dengan kimia jus buatan sedang dibicarakan semua zat yang merupakan bagian dari komposisinya, serta spesifikasi tindakan masing-masing dalam formulasi produk industri ini sehingga dikonsumsi oleh penduduk. Kami memiliki akses mudah ke jus buatan berbagai merek dan rasa yang ada di pasaran. Ada banyak orang yang mengkonsumsi produk jenis ini setiap hari tanpa mengetahui dengan baik komponen yang digunakan dalam pembuatannya.
Seolah-olah itu adalah produk buatan, yang paling sedikit ditemukan di dalamnya adalah buahnya sendiri. jenis jus ini itu hanya campuran gula, pewarna dan pengawet tanpa nilai gizi. Sayangnya, lebih dari 70% kandungannya adalah gula. Namun, dalam teks ini, kita tidak akan fokus pada sifat nutrisi dari jus bubuk, tetapi pada kandungannya komposisi kimia.
Selain semua fungsi penting dari masing-masing komponen jus buatan, kita akan memiliki akses dalam teks ini ke formula strukturalnya. Komponen utama yang dapat menjadi bagian dari komposisi jus bubuk buatan adalah:
a) Antioksidan
Antioksidan adalah zat kimia yang menunda munculnya perubahan oksidatif dalam sebuah makanan. Contoh perubahan oksidatif adalah perubahan warna, kerusakan dan ketengikan.
Asam askorbat atau vitamin C
Struktur kimia asam askorbat
Asam askorbat, yang dikenal sebagai vitamin C, adalah senyawa organik rantai panjang dan memiliki fungsi organik sebagai berikut: enol, alkohol dan ester.
Tokoferol atau Vitamin E
Struktur Kimia Tokoferol
Tokoferol, yang dikenal sebagai vitamin E, adalah senyawa organik rantai panjang dan memiliki fungsi organik sebagai berikut: fenol dan eter.
b) Penyedap Rasa
Penyedap rasa adalah zat kimia yang bisa alami atau buatan. Mereka digunakan dalam jus bubuk untuk memberikan bau dan rasa yang khas dari buah tertentu. Yang buatan paling banyak digunakan karena biaya produksinya yang rendah.
Secara umum, banyak perasa adalah ester, berasal dari reaksi kimia esterifikasi antara asam karboksilat dan alkohol. Beberapa contohnya adalah:
Etil Butanoat
Struktur kimia etil nutanoat
Ini adalah ester yang meniru rasa dan bau nanas. Ini berasal dari reaksi esterifikasi antara asam butanoat dan etanol.
oktil asetat
Struktur Kimia Oktil Asetat
Ini adalah ester yang meniru rasa dan bau jeruk. Ini berasal dari reaksi esterifikasi antara asam etanoat dan oktan-1-ol.
isobutil etanoat
Struktur Kimia Isobutyl Ethanoate
Ini adalah ester yang meniru rasa dan bau stroberi. Itu berasal dari reaksi esterifikasi antara asam etanoat dan 2-metil-propan-1-ol.
c) pengatur pH
Ini adalah zat yang ditambahkan ke jus buatan untuk menghindari variasi besar dalam pH produk sebelum dan sesudah persiapan.
asam fumarat
Struktur kimia asam fumarat
Asam fumarat adalah senyawa organik rantai panjang dan fungsi organiknya adalah asam karboksilat.
Asam sitrat
Struktur kimia asam sitrat
Asam sitrat, senyawa organik rantai panjang, memiliki fungsi organik berikut: asam karboksilat dan alkohol.
Kalium sitrat
Struktur Kimia Kalium Sitrat
Kalium sitrat, senyawa organik rantai panjang, memiliki fungsi organik berikut: garam kalium, asam karboksilat, dan alkohol.
Natrium sitrat
Struktur Kimia Natrium Sitrat
Natrium sitrat, senyawa organik rantai panjang, memiliki fungsi organik berikut: asam karboksilat garam natrium dan alkohol.
d) Pemanis (pemanis)
Mereka adalah zat alami atau buatan yang dimaksudkan untuk mempermanis makanan tertentu.
Asesulfam Kalium
Struktur Kimia Acesulfame Potassium
Potassium acesulfame, senyawa organik rantai panjang, memiliki fungsi organik berikut: amida dengan kalium dan sulfoetoksi.
gula kristal
Struktur kimia sukrosa
Gula kristal, yang dikenal sebagai sukrosa, senyawa organik rantai panjang, memiliki fungsi organik berikut: alkohol dan eter. Ini adalah satu-satunya pemanis dalam jus bubuk yang berasal dari alam.
aspartam
Struktur kimia aspartam
Aspartam, senyawa organik rantai panjang, memiliki fungsi organik berikut: asam karboksilat, ester, amida, dan amina.
Natrium siklamat
Struktur Kimia Natrium Siklamat
Natrium siklamat, senyawa organik rantai panjang, memiliki fungsi organik berikut: amina dan garam natrium sulfida.
maltodekstrin
Maltodekstrin, senyawa organik rantai panjang, memiliki fungsi organik berikut: alkohol dan eter. Ini adalah pemanis yang perlahan diserap oleh tubuh, memberikan energi bertahap.
Struktur kimia Maltodekstrin
Natrium sakarin
Struktur kimia natrium sakarin
Natrium sakarin, senyawa organik rantai panjang, memiliki fungsi organik berikut: natrium amida dan sulfur dioksida.
e) Agen pembasah dan agen anti-pembasahan
Humektan adalah zat yang digunakan dalam jus bubuk untuk memfasilitasi pembubaran produk dalam air. Selanjutnya, mereka memiliki fungsi penting untuk mengendalikan keberadaan dan perkembangan mikroba dalam produk.
Anti-humektan, di sisi lain, adalah zat yang ditambahkan ke jus bubuk untuk mencegahnya menyerap kelembaban yang ada di udara dan menjaga penampilan kering yang biasa kita perbaiki. Jika menyerap uap air dari udara, kita akan mengalami pengelompokan partikel yang membentuk produk.
trikalsium fosfat
Rumus kimianya adalah Ca3(DEBU4)2. Ini adalah zat dengan karakteristik ionik karena memiliki logam dalam komposisinya. Fungsinya dalam komposisi jus buatan adalah sebagai humektan, karena membantu mencegah ketengikan oksidatif, yaitu meningkatkan rasa akhir produk.
Silikon dioksida
Rumus kimianya adalah SiO2. Ini adalah oksida ionik karena memiliki logam dalam komposisinya. Fungsinya untuk mengurangi kapasitas higroskopis (menyerap kelembaban dari udara) jus buatan. Selain itu, ini adalah sumber silikon ekstra, karena silikon memainkan peran penting dalam perkembangan tulang.
Natrium dioktil sulfosuksinat
Struktur Kimia Sodium Dioctyl Sulfosuccinate
Sodium dioctyl sulfosuccinate, senyawa organik rantai panjang, memiliki fungsi organik berikut: ester dan garam natrium belerang. Ia memiliki kemampuan untuk bertindak sebagai humektan, emulsifier (memfasilitasi dispersi material) dan dispersant (membantu melarutkan produk dalam air).
f) Pengental - Stabilisator
Pengental adalah zat kimia yang berfungsi untuk meningkatkan kekentalan, tekstur dan konsistensi suatu makanan olahan. Zat penstabil adalah zat yang ditambahkan pada makanan olahan untuk mempertahankan sifat fisik produk.
gom arab
Ini adalah resin alami, lebih tepatnya campuran polisakarida (95%), glikoprotein, polifenol dan mineral (magnesium, kalium, kalsium dan natrium), yang komposisi kimianya memiliki berbagai macam monosakarida, seperti D-galaktosa, L-arabinosa, L-rhamnosa dan asam D-glukuronat.
Representasi struktur resin galaktosa Arabika
Struktur bulat telur hitam dapat berupa rantai galaktosa, arabinosa, rhamnosa, unit asam glukuronat atau asam metil glukuronat.
permen karet Xanthan
Ini adalah heteropolisakarida yang diperoleh dengan fermentasi oleh bakteri Xanthomonas campestris. Ini memiliki rantai utama dengan unit glukosa terkait dengan cabang trigliserida. Ini adalah polisakarida yang rumus strukturnya adalah C35H49HAI29.
Natrium karboksimetilselulosa
Struktur kimia karboksimetilselulosa
Natrium karboksimetilselulosa adalah polimer yang berasal dari selulosa dan terbentuk dari reaksi selulosa dengan asam asetat dalam media basa dengan asosiasi berikutnya dengan kation natrium.
d) Aditif Lainnya
Natrium klorida
Rumus kimianya adalah NaCl, a senyawa ionik. Fungsinya dalam komposisi jus buatan adalah untuk membantu mengawetkan produk.
berawan
Zat dengan fungsi mengaburkan digunakan dalam jus buatan untuk bertindak sebagai penyedia kekeruhan (mengurangi transparansi). Contoh kekeruhan adalah TiO2 (titanium dioksida), oksida ionik.
Retinol
Struktur Kimia Retinol
Retinol adalah vitamin A, senyawa organik rantai panjang yang memiliki gugus fungsi alkohol. Ini digunakan dalam komposisi jus buatan untuk membantu menggantikan vitamin A dalam tubuh.
kalsium laktat
Struktur kimia kalsium laktat
Natrium laktat adalah senyawa organik yang memiliki dua fungsi organik yang berbeda dalam strukturnya: fungsi alkohol dan fungsi garam asam karboksilat. Ini adalah bagian dari komposisi jus bubuk karena bertindak sebagai antioksidan dan penstabil.
Kalium fosfat
Rumus kimianya adalah K3DEBU4 dan merupakan senyawa ionik. Fungsinya dalam komposisi jus buatan adalah sebagai penstabil, karena membantu menjaga sifat fisik dari makanan, menjaga homogenitas produk dan mencegah pemisahan bahan-bahan berbeda yang membentuknya rumus.
Potasium klorida
Rumus kimianya adalah KCl. Ini adalah senyawa ionik karena memiliki logam yang terkait dengan non-logam. Fungsinya dalam komposisi jus buatan adalah sebagai penstabil, karena mempertahankan sifat fisik dari makanan, homogenitas produk dan mencegah pemisahan bahan-bahan berbeda yang membentuknya rumus.
Oleh Saya Diogo Lopes Dias
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm
