Karbohidrat adalah senyawa yang pada dasarnya dibentuk oleh karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Oleh karena itu, secara kimia disebut karbohidrat, yang rumus umumnya adalah Cx(H2HAI)kamu.
Ini adalah biomolekul yang melimpah di alam, juga disebut karbohidrat atau gula, yang berkisar dari gula yang kita gunakan untuk mempermanis hingga selulosa yang ada dalam sel tumbuhan.
3 Fungsi Utama Karbohidrat
1. Pasokan energi
Manusia mendapatkan energi melalui makanan. Saat dicerna, karbohidrat dipecah oleh enzim spesifik menjadi unit gula yang lebih kecil sampai glukosa diproduksi.
Dalam sel, energi diperoleh dari glukosa, menurut persamaan global di bawah ini.
Ç6H12HAI6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O + energi
Energi yang dilepaskan ini digunakan, misalnya, oleh sistem saraf, dengan otak sebagai konsumen utama. Energi neuron datang hampir secara eksklusif dari glukosa.
2. penyimpanan energi
Tumbuhan memiliki pigmen hijau yang disebut klorofil, yang mampu menyerap energi cahaya dari matahari.
Menggunakan karbon dioksida dari udara dan air yang ditangkap oleh akar, tanaman mampu mengubah energi matahari menjadi energi kimia dalam proses fotosintesis.
Fotosintesis terjadi menurut reaksi kimia berikut.
6 CO2(g) + 6 H2HAI(1) + sinar matahari → C6H12HAI6 (aq) + 6 O2(g)
Molekul glukosa (C6H12HAI6) yang dihasilkan bergabung membentuk pati, polisakarida yang bertanggung jawab untuk penyimpanan energi dalam organ tumbuhan.
3. struktur sel
Sel tumbuhan adalah unit pembentuk jaringan tumbuhan, terdiri dari organel dan materi genetik, dibatasi oleh dinding sel.
Komponen utama dinding sel adalah selulosa, polisakarida yang terdiri dari banyak molekul glukosa.
Selulosa membuat sel tumbuhan memiliki struktur tetap, yang bertanggung jawab untuk perlindungan, dukungan dan ketahanan. Karbohidrat ini juga mengatur akses air ke dalam sel dan interaksi antar sel tetangga.
Untuk memperoleh lebih banyak pengetahuan, baca: karbohidrat atau karbohidrat: apa itu?
Klasifikasi karbohidrat
Menurut ukuran rantai dan kerumitannya, karbohidrat dapat diklasifikasikan menjadi:
- monosakarida
- oligosakarida
- Polisakarida
Monosakarida, disebut juga kartu as, adalah karbohidrat sederhana dan, oleh karena itu, tidak mengalami hidrolisis. Oligosakarida dan polisakarida sesuai dengan osidium, karbohidrat kompleks yang dapat berubah menjadi molekul yang lebih kecil ketika dihidrolisis.
1. monosakarida
Mereka adalah karbohidrat yang terdiri dari aldosa, yang memiliki gugus aldehida (-CHO) dalam rantainya, dan ketosa, yang memiliki gugus fungsi keton (C=O).
Berdasarkan jumlah karbonnya, monosakarida diklasifikasikan menjadi triosa (3C), tetrosa (4C), pentosa (5C), heksosa (6C) dan heptosa (7C).
Contoh:
Glukosa adalah aldoheksosa yang dihasilkan dalam fotosintesis. Fruktosa adalah ketoheksosa yang ditemukan dalam buah-buahan.
Belajar lebih tentang monosakarida.
2. oligosakarida
Oligosakarida sesuai dengan karbohidrat larut yang dibentuk oleh lebih dari satu monosakarida yang bergabung dengan ikatan O-glikosidik.
Kelompok ini termasuk disakarida, persimpangan dua monosakarida, dan trisakarida, yang sesuai dengan penyatuan tiga monosakarida dalam satu molekul.
Contoh:
Maltosa adalah disakarida yang merupakan bagian dari malt yang digunakan dalam produksi bir. Raffinose adalah trisakarida yang ditemukan dalam makanan seperti kacang-kacangan.
Belajar lebih tentang disakarida.
3. Polisakarida
Polisakarida adalah beberapa monosakarida yang bergabung dengan ikatan glikosidik dalam rantai polimer panjang.
Contoh:
- Pati: cadangan energi sayuran.
- glikogen: cadangan energi hewan.
- Selulosa: komponen struktural dinding sel tumbuhan.
Ketiga polisakarida di atas merupakan polimer yang memiliki rumus molekul (C6H10HAI6)tidak, karena mereka dibentuk oleh penyatuan beberapa molekul glukosa.
Belajar lebih tentang polisakarida.
Sumber utama karbohidrat untuk makanan
Karbohidrat ditemukan terutama dalam sayuran, karena merupakan salah satu produk fotosintesis. Namun, produk hewani bisa mengandung karbohidrat, seperti susu yang mengandung gula laktosa.
Karbohidrat adalah salah satu dari tiga kelompok makronutrien, bersama dengan protein dan lemak, yang perlu dimasukkan dalam makanan karena tubuh tidak memproduksinya. Terlepas dari sumbernya, untuk setiap 1 g karbohidrat yang dikonsumsi, disediakan 4,02 kkal.
Dalam makanan, kalori yang dikonsumsi selama sehari harus sesuai dengan 45% hingga 65% karbohidrat. Jumlah harian yang disarankan adalah 135 gram. Asupan ini bervariasi jika orang tersebut menderita penyakit seperti diabetes atau memiliki kondisi lain seperti kehamilan.
Karbohidrat Sederhana vs Karbohidrat Kompleks Complex
Karbohidrat sederhana dan kompleks berbeda dalam struktur dan, oleh karena itu, diserap dengan cara yang berbeda oleh tubuh. Karbohidrat sederhana, terdiri dari satu atau dua gula, umumnya dicerna dengan cepat, sedangkan yang kompleks membutuhkan waktu lebih lama.
Karbohidrat sederhana hadir dalam makanan yang tergolong olahan, yang kekurangan vitamin, mineral atau serat. Oleh karena itu, mereka disebut "kalori kosong" dan dapat menyebabkan penambahan berat badan. Apakah mereka:
- kue
- Permen
- Soda
- Es krim
- kentang goreng
Karbohidrat kompleks memiliki lebih dari tiga gula dan kaya akan pati. Lihat beberapa contoh di bawah ini.
- Kacang
- lentil
- kentang
- Jagung
- Sereal
Patut dicatat bahwa, karena cepat diserap, karbohidrat sederhana menyebabkan sejumlah besar energi dalam waktu singkat, sedangkan kompleks memiliki energi yang dilepaskan secara terus-menerus.
Karbohidrat Baik vs Karbohidrat Buruk
Umumnya, karbohidrat diklasifikasikan sebagai baik atau buruk untuk nilai gizi mereka. Menganalisis komposisi makanan, karbohidrat baik berbeda dari karbohidrat buruk karena memiliki:
- Jumlah kalori sedang
- Banyak nutrisi
- banyak serat
- rendah sodium
- rendah lemak jenuh
- Tidak adanya lemak trans
Makanan yang ditemukan di alam, seperti sayuran, berhubungan dengan karbohidrat yang baik. Produk olahan dan kaya gula, seperti minuman ringan, diklasifikasikan sebagai karbohidrat buruk.
Kelebihan Karbohidrat x Kekurangan Karbohidrat
Karbohidrat berlebih dalam makanan, terutama yang olahan, dipecah oleh enzim di usus dan dengan cepat diubah menjadi glukosa.
Ini bisa berubah menjadi lingkaran setan dalam tubuh, karena produksi insulin dirangsang karena peningkatan jumlah gula dalam darah. Insulin, pada gilirannya, dengan cepat menurunkan kadar glukosa darah, yang dapat menyebabkan perasaan lemah dan bahkan lebih lapar.
Di sisi lain, kekurangan karbohidrat dalam tubuh menyebabkan lemak tubuh digunakan sebagai sumber energi.
Namun, karbohidrat penting dalam proses pembakaran lemak dan tanpa itu, prosesnya tidak lengkap, menyebabkan pembentukan racun yang dapat menyebabkan, misalnya, penurunan pH darah dan dehidrasi.
Sumber energi alternatif lain untuk karbohidrat adalah protein, yang digunakan untuk produksi otot. Ketika tubuh menggunakan protein sebagai bahan bakar, itu bisa membuat ginjal stres.
Uji pengetahuan Anda dengan pertanyaan tentang karbohidrat.
