Asam amino: apa itu, struktur dan jenisnya

Asam amino adalah molekul organik yang memiliki setidaknya satu gugus amino - NH₂ dan gugus karboksil - COOH dalam strukturnya.

Asam amino digunakan dalam sintesis protein, yang membentuk otot, tendon, tulang rawan, jaringan ikat, kuku dan rambut, selain beberapa hormon. Dengan demikian, mereka mengikat bersama untuk membentuk protein, sehingga menjadi "bahan mentah" dari makronutrien ini.

Ada dua kelompok utama asam amino:

• Asam amino alami atau non-esensial: Ini adalah asam amino yang diproduksi oleh tubuh itu sendiri, total 12: glisin, alanin, serin, histidin, asparagin, glutamin, sistein, prolin, tirosin, arginin, asam aspartat dan asam glutamat;
• Asam amino esensial: Mereka adalah asam amino yang tidak disintesis oleh tubuh dan perlu diperoleh melalui makanan. Mereka sesuai dengan delapan asam amino: fenilalanin, valin, triptofan, treonin, lisin, leusin, isoleusin dan metionin.

Asam amino esensial ditemukan dalam makanan kaya protein seperti daging, ikan, susu, telur dan kacang-kacangan (kacang, kedelai, lentil).

Komposisi dan struktur

Semua 20 asam amino yang ada adalah asam -amino, yaitu gugus amino dan gugus karboksil terikat pada karbon yang sama (karbon alfa). Asam amino ditentukan oleh gugus sampingnya (R).

Struktur Asam Amino

Dengan demikian, semua asam amino memiliki kesamaan gugus amina (NH₂) dan gugus karboksil atau asam (COOH) yang terikat pada atom karbon yang sama, yang, pada gilirannya, terikat pada atom hidrogen dan radikal (R) yang bervariasi dari satu asam amino ke asam amino lainnya.

Karena sifat asam dari gugus karboksil dan sifat dasar gugus amino, ketika asam amino dilarutkan dalam air, mereka menderita penetralan internal dan menjadi ion dipolar, senyawa kimia yang netral secara elektrik.

Karakteristik asam amino ini memungkinkan mereka untuk bereaksi dengan asam dan basa. Senyawa dengan perilaku ini disebut amfoter.

ikatan peptida

Ikatan yang menggabungkan asam amino disebut ikatan peptida, ditandai dengan reaksi gugus amina dari satu asam amino dengan gugus karboksil yang lain, dengan pelepasan molekul air.

Ikatan peptida mencirikan penyatuan antara dua asam amino

Dua asam amino yang bergabung dengan ikatan peptida membentuk molekul yang disebut dipeptida. Beberapa asam amino yang dihubungkan oleh berbagai ikatan peptida membentuk makromolekul yang disebut polipeptida.

Sebuah molekul protein dapat memiliki ratusan asam amino yang bergabung bersama. Hemoglobin, misalnya, terdiri dari 547 asam amino.

Selengkapnya, baca juga:

• Ikatan Peptida dan Peptida
• Sintesis protein
• kode genetik