Pepsin merupakan enzim utama yang dihasilkan lambung, fungsinya untuk pencernaan protein.
Pepsin awalnya dilepaskan dalam bentuk tidak aktif, pepsinogen. Hanya ketika bersentuhan dengan asam klorida (HCl) ia berubah menjadi bentuk aktif, pepsin. Pepsin hanya bekerja di lingkungan asam.
Pepsin ditemukan pada tahun 1835 dan namanya berasal dari bahasa Yunani "pepsis" yang berarti pencernaan.
Aksi pepsin selama pencernaan
Pepsin bekerja selama pencernaan kimia makanan. Pada tahap ini, makanan dipecah menjadi bagian-bagian yang lebih kecil karena aksi berbagai enzim yang ada dalam jus pencernaan.
Pepsin diproduksi oleh dinding perut. Tindakannya dikendalikan oleh gastrin, hormon yang juga diproduksi oleh lambung.
Ketika protein dalam makanan bersentuhan dengan dinding lambung, gastrin merangsang produksi asam klorida, meningkatkan keasaman organ hingga pH=2.
pH rendah mengganggu pencernaan karbohidrat dengan menonaktifkan enzim amilase saliva dan mendenaturasi protein. ikatan peptida. Dengan demikian, keasaman ini menciptakan lingkungan yang menguntungkan untuk kinerja pepsin.
Pepsin mengkatalisis pemutusan ikatan peptida dan mengubah molekul protein besar menjadi rantai peptida kecil.
Makanan dapat menghabiskan hingga 4 jam di perut di bawah aksi pepsin dan enzim lain (amilase dan lipase). Pada akhirnya, kue makanan berubah menjadi chyme dan pergi ke usus halus.
Pelajari lebih lanjut, baca juga:
- Sistem pencernaan
- Enzim
- Protein
