Untuk waktu yang lama telah ada kepercayaan luas bahwa Kacang dan babi itu adalah hidangan yang benar-benar milik masakan Brasil. Dan lebih dari itu: ada sebuah narasi, yang diartikulasikan dari kepercayaan ini, yang mengatakan bahwa feijoada adalah jenis masakan yang dikembangkan secara eksklusif di tempat tinggal budak.
Narasi ini juga menambahkan bahwa, dengan tidak adanya makanan yang lebih konsisten dan berkualitas, budak menghasilkan semacam rebusan, yang dasarnya adalah kacang hitam, di mana mereka memasukkan sisa-sisa daging hewan – khususnya babi –, seperti jeroan, telinga, moncong, dll. Untuk memberikan konsistensi lebih pada rebusan, para budak juga menambahkan beberapa sayuran, sayuran hijau dan daun, seperti kubis.
Namun, beberapa peneliti yang berfokus pada sejarah makanan di Brasil, seperti Carlos Augusto Didati, menentang versi sejarah feijoada ini. Selain memberikan indikasi bahwa feijoada, atau jenis rebusan yang menggunakan kacang, daging, dan bahan lainnya, sudah menjadi hidangan yang banyak dikonsumsi di Eropa selatan, termasuk negara-negara Iberia seperti Portugal, para peneliti ini juga menunjukkan fakta bahwa nutrisi budak di Brasil tidak mungkin genting, seperti yang ditegaskan. sekali.
Selain itu, elemen utama dari makanan para budak adalah jagung (dari mana berbagai hidangan diperoleh, termasuk angu), singkong, berbagai jenis sayuran dan kacang-kacangan, yang, sebenarnya, hanya dibumbui dengan garam dan lemak dan dengan sedikit daging ditambahkan ke dalamnya. memasak.
Penelitian sejarah terbaru menunjukkan bahwa hidangan seperti feijoada hanya mungkin, pada kenyataannya, disiapkan dan dikonsumsi oleh mereka yang memiliki kondisi sosial yang lebih makmur dan daftar kuliner yang lebih baik luas; mungkin, orang yang menghadiri pengadilan di kota Rio de Janeiro. Omong-omong, hidangan ini selalu diiklankan di restoran dengan kiasan bahwa itu sudah ada di luar negeri, oleh karena itu, "feijoada kami" adalah hidangan yang diadaptasi, seperti yang dapat dilihat dalam iklan Jornal do Comércio tahun 1849 ini. judulnya adalah Feijoada Brasil:
“Di rumah padang rumput di sebelah kedai Fama do Café com Leite, telah ditentukan bahwa setiap minggu, pada hari Selasa dan Kamis, akan ada feijoada yang indah, atas permintaan banyak pelanggan. Di rumah yang sama, mereka terus membagikan makan siang, makan malam, dan makan malam, sebersih mungkin, dan setiap hari ada variasi makanan. Di malam hari ada ikan yang enak untuk makan malam.” (Jurnal Perdagangan, 5 Januari 1849.)
Klarifikasi tentang sejarah feijoada ini tidak berarti bahwa itu bukan salah satu hidangannya khas Brasil, karena telah menjadi salah satu yang paling dihargai di antara orang-orang Brasil, apa pun kelasnya Sosial. Klarifikasi ini hanya mengatakan bahwa feijoada bukanlah hidangan asli, yang dikembangkan sepenuhnya dan eksklusif di sini di Brasil.
Oleh Saya Claudio Fernandes
