Pasteurisasi adalah proses variasi suhu yang dilakukan pada makanan, dengan tujuan untuk menghancurkan mikroorganisme patogen yang mungkin ada dalam komposisi produk makanan.
HAI proses pasteurisasi itu terdiri dari mengirimkan makanan ke suhu tinggi dan kemudian mengirimkannya ke suhu rendah.
Variasi suhu ini memungkinkan untuk membunuh kuman dan bakteri yang ada dalam makanan dan, selanjutnya, makanan ini ditutup rapat untuk mencegah kontaminasi lebih lanjut.
Salah satu contoh paling terkenal dari proses ini adalah susu pasteurisasi, di mana susu dinaikkan ke suhu yang aman, memberikan kebersihan yang diperlukan untuk konsumsi manusia. Untuk alasan ini, tidak perlu merebus susu pasteurisasi pada saat dikonsumsi.
Namun, pasteurisasi dilakukan pada makanan seperti keju, es krim, anggur, bir, dan lainnya.
Proses ini diciptakan oleh ahli kimia Perancis Louis Pasteur pada tahun 1864 dan penciptaannya memungkinkan untuk meningkatkan kualitas hidup manusia, karena produk dapat diangkut tanpa mengalami risiko kontaminasi atau pembusukan.
Jenis pasteurisasi
Ada dua jenis utama pasteurisasi: UHT dan HTST.
Proses UHT (suhu sangat tinggi) terdiri dari memanaskan produk habis pakai selama 30 menit pada suhu 63 derajat dan kemudian membiarkannya mendingin secara perlahan. Produk yang paling terkenal untuk proses pasteurisasi ini adalah susu.
proses HTST (suhu tinggi dan waktu singkat) dilakukan dengan menerapkan suhu tinggi untuk waktu yang singkat. Proses ini banyak digunakan dalam cairan seperti bir dan anggur.
Lihat selengkapnya tentang UHT.
Keuntungan dan Kerugian Pasteurisasi
Proses pasteurisasi membawa manfaat bagi kehidupan manusia. Ini menghilangkan bakteri yang berpotensi menyebabkan beberapa patologi, selain mengawetkan produk untuk waktu yang lebih lama, memfasilitasi metode produksi makanan yang lebih aman dan lebih standar.
Namun, pasteurisasi susu telah dibahas dalam beberapa tahun terakhir, karena proses ini menyebabkan pengurangan yang cukup besar dalam tingkat kalsium dan fosfor dalam susu, yang dapat memiliki konsekuensi negatif bagi tulang dan tubuh dalam umum.
Lihat juga arti dari Suhu.