Umami (Sebuah kata asal Jepang yang berarti "lezat dan menggugah selera") adalah nama rasa dasar kelima yang ditemukan oleh peneliti Jepang Kikunae Ikeda, pada tahun 1908.
HAI umami melengkapi empat rasa dasar lainnya dari langit-langit manusia: pahit, manis, asam, asin.
rasa umami itu terdiri dari tiga zat utama yang ada dalam beberapa makanan: glutamat, inosinat dan guanylate.
Glutamat adalah asam amino umum yang ditemukan dalam jumlah besar dalam makanan seperti daging, makanan laut, tomat, kacang polong, jagung dan keju Parmesan, dan merupakan zat pertama yang terkait dengan umami.
Beberapa makanan dan saus yang digunakan dalam masakan Jepang seperti ikan dan kecap juga merupakan sumber umami.
HAI umami itu digambarkan sebagai rasa padat, dalam dan abadi yang menghasilkan sensasi beludru di lidah.
25 Juli adalah tanggal resmi penemuan umami. Meskipun telah ditemukan pada awal abad ini. XX, baru pada tahun 2000 para peneliti menegaskan bahwa ada reseptor khusus untuk bahasa manusia dalam bahasa manusia. umami.
Saat mencicipi makanan atau minuman, reseptor sel pengecap yang terletak di permukaan lidah menerima zat pengecap rasa. Pada saat ini, sekitar 7.500 dan 12.000 perasa diaktifkan yang akan mengidentifikasi rasa dasar (manis, asin, asam, pahit, dan pahit). umami) dan mengirimkan informasi ke otak melalui saraf pengecap.