Dalam teks Struktur Protein telah ditunjukkan bahwa protein dapat memiliki struktur primer, sekunder, tersier dan kuaterner. Banyak dari fungsi protein ini terkait langsung dengan strukturnya. Namun, mereka dapat kehilangan struktur sekunder, tersier dan bahkan kuaterner, dan, akibatnya, berhenti aktif.
Ketika konformasi spasial ini diubah atau dihancurkan, kita mengatakan bahwa protein telah terdenaturasi atau telah terjadi denaturasi. protein, hanya mempertahankan struktur primer, yaitu rantai peptida itu sendiri, yang dibentuk oleh urutan asam amino yang dihubungkan antara diri.
Faktor-faktor yang mengubah struktur protein dapat beragam, termasuk perubahan dalam suhu dan pH medium, aksi pelarut organik, zat pengoksidasi dan pereduksi dan bahkan agitasi intens.
Contoh umum adalah apa yang terjadi pada telur ketika direbus atau digoreng. Saat dipanaskan, ada aglutinasi dan pengendapan albumin, yang merupakan protein putih telur, itulah sebabnya berubah menjadi putih.
Contoh lain terjadi ketika kita merebus susu, krim adalah protein yang terdenaturasi.
Ketika kita menggunakan alkohol sebagai disinfektan, alkohol menembus dan secara permanen melarutkan struktur protein bakteri.
Oleh Jennifer Fogaa
Lulus kimia
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm
