Nama kimia dari Vitamin C é asam L-askorbat, atau sederhananya Asam askorbat. Nama ini menyampaikan peran kimia dan biologis dari senyawa ini. Aspek kimianya adalah asam, karena dalam strukturnya mengandung gugus fenolik-hidroksi. Gugus fenolik yang melekat pada karbon ketiga dalam rantai mengalami ionisasi dalam larutan berair, seperti yang ditunjukkan di bawah ini, melepaskan ion hidrokson (H3HAI+), yang merupakan karakteristik dari perilaku asam:
Kata "askorbat" berasal dari sifat biologisnya untuk melawan penyakit yang disebut penyakit kudis. Dan "L" berasal dari fakta bahwa asam askorbat memiliki pusat asimetris pada karbon 5, memiliki aktivitas optik. Namun, aktivitas anti penyakit kudisnya hampir seluruhnya berasal dari isomer L (levogyro), yang memiliki rotasi spesifik dalam air 24°.
Asam askorbat pertama kali diisolasi oleh peneliti Hungaria Szent-Györgi pada tahun 1922 sebagai bubuk kristal putih.
Manusia dan hewan lain seperti monyet, beberapa burung dan beberapa ikan tidak dapat mensintesis vitamin C. Kekurangan vitamin ini dalam tubuh menyebabkan sintesis jaringan kolagen yang rusak dan penyakit yang disebutkan di atas,
curang.Diantara sumber utama vitamin C, kami memiliki buah-buahan segar, seperti cherry, mete, jambu biji, blackcurrant, mangga, jeruk, acerola, tomat, antara lain. Kentang juga merupakan sumber vitamin C, seperti paprika dan sayuran berdaun (bertalha, brokoli, kangkung, lobak, daun singkong dan ubi).
Kami mengatakan "buah-buahan segar” karena vitamin C dapat rusak sebagian atau seluruhnya selama penyimpanan yang lama. Misalnya, setiap bulan disimpan, kentang kehilangan 15% vitamin C-nya. Selain itu, panas juga bisa menghancurkannya. Makanan yang dimasak lama dan makanan yang telah mengalami pengolahan industri mengandung sedikit vitamin C. Dalam kasus kentang, jika dimasak tanpa kulit, ia akan segera kehilangan 30% hingga 50% dari propertinya.
Salah satu sifat utama asam askorbat adalah kemampuannya untuk bertindak sebagai agen pereduksi. Karena memiliki kemudahan yang luar biasa untuk teroksidasi dalam larutan air, itu adalah agen yang kuat antioksidan, karena dapat mengoksidasi di tempat senyawa lain.
Misalnya, dalam kehidupan sehari-hari ketika kita memotong buah-buahan tertentu, seperti pir, pisang, dan apel, warnanya menjadi gelap seiring waktu. Ini karena buah-buahan ini mengandung enzim polifenol oksidase, yang menyebabkan oksidasi enzimatik senyawa fenolik alami dengan adanya oksigen molekuler, membentuk kuinon. Mereka berpolimerisasi dan menghasilkan melanin, yang merupakan pigmen gelap yang tidak larut yang kita lihat terbentuk dalam buah-buahan ini.
Salah satu cara untuk menghambat kerja enzim polifenol oksidase adalah dengan penambahan asam askorbat. Ini dilakukan, misalnya, ketika kita menambahkan jus jeruk ke salad buah.
Dengan adanya oksigen dan katalis, asam askorbat teroksidasi, menjadi asam dehidroaskorbat. Asam ini memiliki pH di bawah 4, dan penurunan pH jaringan buah menyebabkan reaksi pencoklatan melambat. Pada pH di bawah 3, tidak ada aktivitas enzim.
Sifat vitamin C ini banyak digunakan dalam industri makanan untuk mencegah munculnya rasa tidak enak, toksisitas dan untuk alasan ekonomi, karena memperkirakan bahwa sekitar 50% dari hilangnya buah-buahan tropis di dunia disebabkan oleh enzim polifenol oksidase.
Karena peran antioksidannya, vitamin C juga digunakan dalam kosmetik. Aplikasi topikal melalui kosmetik ini memungkinkan untuk mencapai tingkat yang tidak mungkin dengan asupan oral vitamin C saja. Ini melindungi kulit dari sinar UV dan radikal bebas yang menyebabkan penuaan dini.
Oleh Jennifer Fogaa
Lulus kimia
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-aplicacoes-vitamina-c.htm