Lemak trans, juga disebut lemak transgenik, merupakan jenis lemak yang pembentukannya berasal dari proses hidrogenasi yang dapat terjadi secara alami maupun industri.
ITU hidrogenasi alami itu terjadi ketika proses berlangsung di rumen hewan. Karena alasan ini, beberapa produk hewani, seperti daging dan susu, mengandung lemak trans. Dalam kasus ini, jumlah lemak trans sangat kecil.
ITU hidrogenasi industri terjadi ketika minyak nabati cair diubah menjadi lemak padat. Lemak trans industri juga disebut lemak terhidrogenasi.
Ini adalah lemak spesifik yang komposisi kimianya mengandung asam lemak trans.
Untuk apa lemak trans?
Seiring dengan lemak jenuh dan tak jenuh, lemak trans adalah bagian dari kumpulan lemak total yang bisa dikandung makanan.
Lemak trans digunakan untuk memberikan konsistensi untuk beberapa makanan dan/atau untuk tingkatkan umur simpan Anda.
Perbedaan antara lemak trans, jenuh dan tak jenuh
ITU lemak trans itu gemuk itu dapat berasal dari hewan (bila dibentuk oleh proses kimia yang terjadi di dalam perut hewan ruminansia) atau industri.
Ini sangat berbahaya bagi tubuh manusia dan menyebabkan banyak masalah kesehatan, terutama yang berkaitan dengan peningkatan kolesterol jahat dan penurunan kolesterol baik.
ITU lemak jenuh adalah lemak dari asal hewan yang selain hadir dalam daging putih dan merah, dapat ditemukan di antara lain krim, mentega, bacon, yogurt.
Ini adalah lemak berbahaya bagi tubuh manusia, yang menyebabkan peningkatan kolesterol jahat dan, akibatnya, masalah jantung. Asupan harian maksimum tidak boleh melebihi 20 gram.
ITU lemak tak jenuh, pada gilirannya, adalah lemak dari asal sayuran. Ini adalah lemak yang ditemukan, misalnya, dalam makanan seperti alpukat, minyak zaitun, almond, kacang Brazil, biji rami, dll.
Ini bermanfaat bagi tubuh manusia karena membantu menurunkan kolesterol jahat. Namun, konsumsi berlebihan dapat menyebabkan masalah koroner.
Asupan harian maksimum tidak boleh melebihi 2 gram.
Perbedaan utama antara ketiga jenis lemak ini adalah bahwa sementara lemak trans dan lemak jenuh berbahaya. ke tubuh manusia dalam jumlah berapa pun yang tertelan, lemak tak jenuh, jika dikonsumsi tanpa kelebihan, bermanfaat bagi tubuh.
Makanan yang mengandung lemak trans
Meskipun beberapa makanan hewani mengandung lemak trans, ini terjadi dalam jumlah yang sangat kecil.
Makanan dengan kandungan lemak trans tertinggi adalah makanan olahan.
Beberapa contoh makanan dengan lemak trans tinggi:
- Es krim
- Kue kering
- Saus salad
- Margarin
- kentang goreng
- Snack paket
- kue manis
- krim sayuran
- pai
- roti
- Popcorn microwave
- Bujukan
Lihat arti dari transgenik dan pelajari lebih lanjut tentang makanan transgenik.
Bahaya yang disebabkan oleh lemak trans
Konsumsi lemak trans tidak membawa manfaat apapun untuk organisme. Jumlah minimal yang tertelan buruk bagi tubuh manusia, jadi semakin rendah konsumsinya, semakin baik untuk kesehatan.
Lihat apa yang menyebabkan konsumsi lemak trans.
- Risiko munculnya plak lemak di dalam vena dan arteri.
- Peningkatan kolesterol total dan kolesterol jahat (LDL).
- Kegemukan.
- Penurunan kolesterol baik (HDL).
- Lemak menumpuk di perut.
- Risiko masalah jantung (stroke dan serangan jantung, misalnya).
Pelajari lebih lanjut tentang arti dari LDL dan HDL dan kegemukan.
Bagaimana cara mengontrol konsumsi lemak trans?
Satu-satunya cara untuk mengontrol jumlah lemak trans yang akan dicerna adalah dengan memeriksa label produk yang akan dikonsumsi.
Untuk memilih diet yang lebih sehat, makanan dengan tingkat lemak trans yang lebih rendah harus lebih disukai, atau lebih disukai yang bahkan tidak mengandungnya.
Nilai lemak trans makanan harus dicantumkan pada label produk dan ditunjukkan dalam gram per porsi.
Penting juga untuk memeriksa apakah lemak terhidrogenasi digunakan dalam persiapan makanan yang akan dikonsumsi.
Jika lemak terhidrogenasi adalah salah satu item dalam daftar bahan makanan, konsumen perlu memperhatikan nilai indeks item tersebut, seperti lemak terhidrogenasi adalah hal yang persis sama dengan lemak trans olahan.
Konsumsi lemak trans di Brasil
Karena konsumsi lemak transgenik tidak membawa manfaat kesehatan apa pun, tidak ada jumlah minimum harian yang direkomendasikan untuk dikonsumsi.
Di wilayah Brasil, sejak paruh kedua tahun 2006, perusahaan diwajibkan untuk mencantumkan kandungan lemak trans dari produk makanan mereka pada label masing-masing.
HAI Menteri Kesehatan dan Asosiasi Industri Makanan Brasil (Abia) menetapkan bahwa indeks lemak trans makanan harus memiliki batas maksimum 2 gram hingga tahun 2010.
Mengingat, meski dalam jumlah kecil, komponen ini berbahaya bagi kesehatan, batas maksimal 2 gram juga dianjurkan oleh ANVISA (Persatuan Nasional Pengawasan Kesehatan).
rasa ingin tahu
Menurut resolusi ANVISA 2003, makanan yang daftar bahannya termasuk lemak trans sekarang harus menampilkan simbol peringatan pada kemasannya.
Simbol ini terdiri dari huruf T di dalam segitiga dan dimaksudkan untuk memperingatkan orang-orang tentang kehadiran zat tersebut, sehingga memungkinkan mereka untuk memutuskan apakah mereka ingin melakukan konsumsi tersebut atau tidak.
Simbol yang menunjukkan adanya lemak trans dalam makanan
Pada 17 April 2018, Komite Lingkungan Senat (CMA) menyetujui berakhirnya simbol wajib tersebut.
Hukum konsumen mengklaim bahwa tindakan ini melanggar hak atas informasi. Namun, CMA mengatakan bahwa informasi mengenai keberadaan lemak trans akan disimpan pada label melalui teks.
Lihat gambar di bawah ini dan lihat bagaimana data nutrisi dilaporkan kepada konsumen.
Label kemasan produk makanan
Di satu sisi IDEC (Brasil Consumer Defense Institute) menyatakan bahwa identifikasi simbol itu jauh lebih cepat, beberapa produsen percaya bahwa simbol tersebut membuat konsumen khawatir dan menyebabkan penjualan produk tertentu menjadi berkurang.
