Susu adalah salah satu makanan yang paling banyak dikonsumsi di dunia, didefinisikan sebagai sekresi nutrisi keputihan dan buram yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia betina.
Ciri umum di antara semua jenis susu adalah warnanya, putih buram. Lagi pula, apakah ada penjelasan untuk warna susu? Kimia mencoba menjelaskan karakteristik ini dengan mempertimbangkan zat yang membentuk makanan tersebut.
Susu sendiri merupakan campuran dari beberapa komponen, termasuk lemak. Lemak hadir dalam bentuk butiran kecil yang cenderung saling menempel. Namun, susu dihomogenkan sehingga butiran lemak tetap terpisah lebih lama. Gumpalan lemak inilah, bersama dengan partikel koloid kasein dan kalsium fosfat, yang menyebarkan cahaya dan memberi warna putih pada susu.
Jangan berhenti sekarang... Ada lagi setelah iklan ;)
Lemak yang sama inilah, ketika susu direbus, menumpuk di permukaannya, membentuk lapisan tebal yang dikenal sebagai "krim". Dalam hal ini, lemak tetap dalam suspensi.
Oleh Liria Alves
Lulus kimia
Apakah Anda ingin mereferensikan teks ini di sekolah atau karya akademis? Lihat:
SOUZA, Liria Alves de. "Warna susu"; Sekolah Brasil. Tersedia di: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. Diakses pada 27 Juni 2021.
