ITU panci presto biasanya digunakan untuk memasak makanan lebih cepat yang dalam wadah terbuka akan membutuhkan waktu lama untuk siap. Seperti namanya, ini bekerja dengan peningkatan tekanan internal kapal, lebih besar dari tekanan atmosfer, yang akibatnya menyebabkan titik didih cairan meningkat.
Ketika kita menutup panci, itu sudah berisi sejumlah udara yang memiliki tekanan sama dengan tekanan atmosfer. Karena ada karet di dalamnya yang menutup panci, ketika kita memanaskannya, uap airnya meningkat dan pelepasannya terhambat. Dengan cara ini, tekanan udara yang terperangkap menambah tekanan uap, menyebabkan tekanan internal menjadi lebih besar. Dengan tekanan tinggi, cairan membutuhkan waktu lebih lama untuk mendidih dan memasak makanan lebih cepat.
Secara mikroskopis, hubungan antara tekanan dan titik didih ini terjadi karena ketika kita mulai memanaskan cairan, misalnya, air, agitasi molekulnya meningkat dan mulai bergerak lebih cepat ke keadaan uap; membentuk gelembung-gelembung yang kita lihat di dasar wadah. Pada awalnya, tekanan yang diberikan uap ini lebih kecil dari tekanan atmosfer, sehingga air tidak langsung mendidih. Tapi, seiring berjalannya waktu, ada peningkatan suhu; dengan demikian, tekanan internal gelembung menjadi sama dan akhirnya lebih tinggi dari atmosfer dan kemudian mendidih.
Tekanan atmosfer adalah 1 atm atau 760 mm merkuri di permukaan laut, tapi di dalam pressure cooker bisa berkisar dari 1,44 atm hingga 2 atm. Juga, fakta penting lainnya adalah bahwa titik didih air adalah 100 °C di permukaan laut, suhu internal pressure cooker bisa mencapai sekitar 120 °C.
Jangan berhenti sekarang... Ada lagi setelah iklan ;)
Oleh karena itu, kita dapat melihat bahwa jika tekanan atmosfer lebih rendah, seperti di tempat yang lebih tinggi, tekanan yang diperlukan agar uap air di dalam gelembung sama dengan tekanan di atmosfer dan untuk naik (mendidih) akan lebih rendah. Jadi dia akan memiliki titik didih terendah. Sudah jika tekanannya lebih tinggi, seperti di tempat yang lebih rendah dan di dalam panci presto, titik didihnya akan lebih tinggi.
Namun, tekanan di dalam pot hanya meningkat hingga batas tertentu. Setiap tekanan berlebih mendorong pin ke tengah tutup, yang disebut a katup penyeimbang, melepaskan uap. Jika ada halangan di katup ini, output lain adalah katup tambahan, yang biasanya berwarna merah.
Itulah mengapa, perhatian: Selalu jaga kebersihan katup penyeimbang untuk menghindari risiko ledakan, yang dapat menyebabkan cedera serius bahkan fatal.
Oleh Jennifer Fogaa
Lulus kimia
Apakah Anda ingin mereferensikan teks ini di sekolah atau karya akademis? Lihat:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Pengoperasian pressure cooker"; Sekolah Brasil. Tersedia di: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm. Diakses pada 27 Juni 2021.
