ITU Kacang dan babi ini adalah salah satu hidangan khas Brasil yang paling terkenal dan paling populer. Pada dasarnya terdiri dari kacang hitam, berbagai bagian daging babi, sosis, tepung dan sayuran tambahan dan sayuran, itu biasa disebut sebagai kreasi kuliner orang Afrika yang diperbudak yang datang ke Brazil. Tapi apakah ini benar-benar cerita feijoada?
Sejarawan dan pakar kuliner menunjukkan bahwa jenis hidangan ini – yang memadukan berbagai jenis daging, sayuran, dan sayuran – adalah milenium. Mungkin tanggal kembali ke daerah Mediterania pada saat Kekaisaran Romawi, menurut Câmara Cascudo. Hidangan serupa dalam masakan Latin adalah matang, di Portugal; HAI Rebusan daging dan kacang, di Perancis; ItuPaella, berbasis beras, di Spanyol; dan ibu rumah tangga ini adalah bollit bercampur di Italia.
Tapi feijoada memiliki kekhasan masakan Brasil. Kacang hitam berasal dari Amerika Selatan dan disebut oleh Guaraníes perintah, perintah atau cuma. Tepung singkong juga berasal dari Amerika, diadopsi sebagai komponen makanan dasar oleh orang Afrika dan Eropa yang datang ke Brasil. Ladang buncis dan singkong ditanam di berbagai tempat, termasuk di ruang domestik, di sekitar rumah, terutama untuk kelas populer.
Menurut Carlos Alberto Dória, asal mula feijoada terletak pada "kacang gemuk", rebusan kacang polong yang ditambahkan dengan bacon dan daging kering. Feijoada akan menjadi "kacang gemuk" yang diperkaya hingga ekstrem, dengan sosis, sayuran, sayuran, dan daging babi.
Dimasukkannya bahan terakhir yang disebutkan di atas membuat Câmara Cascudo mempertanyakan apakah feijoada adalah penemuan orang Afrika yang diperbudak: menjadi bagian yang baik dari penganut Islam Afrika, bagaimana mereka bisa memasukkan daging babi ke dalam hidangan, karena agama melarangnya konsumsi?
Cerita rakyat Brasil yang terkenal menunjukkan bahwa feijoada seperti yang kita kenal, terdiri dari kacang-kacangan, daging, sayuran dan sayuran, akan menjadi kombinasi yang dibuat hanya pada abad ke-19 di restoran yang sering dikunjungi oleh elit pemilik budak Brazil. Penyebarannya akan terjadi di hotel dan pensiun, terutama dari Rio de Janeiro.
Namun, penyebaran gagasan feijoada sebagai hidangan nasional akan menjadi konsekuensi dari tindakan kaum modernis untuk membangun identitas nasional Brasil, menurut Carlos Alberto Dória. Feijoada akan menjadi salah satu tanda ke-Brasianan, yang dicirikan oleh tema antropofag, menelan budaya yang merasuki pembentukan bangsa Brasil.
Mário de Andrade mempresentasikan perspektif ini dalam bukunya yang terkenal "Macunaíma", dari tahun 1924, selama pesta di rumah petani Venceslau Pietro Pietra, di mana anti-pahlawan mengambil bagian. Menurut Dória, adegan itu akan menjadi alegori masakan nasional dan berbagai kelompok etnis yang bersentuhan di Brasil.
Vinicius de Moraes juga berbicara tentang feijoada, dalam puisinya “Feijoada Minha Moda”, menggambarkan di akhir adegan pencernaan makanan yang sulit: Kenikmatan apa lagi yang diminta tubuh/ Setelah makan kacang seperti itu?/ — Rupanya tempat tidur gantung/ Dan seekor kucing melewati tanganmu...
Oleh Tales Pinto
Magister Sejarah
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm
