Fungsi protein dan sumbernya dalam makanan

Di protein adalah makromolekul yang dibentuk oleh polimerisasi kondensasi asam -amino, yang, pada gilirannya, adalah zat yang dibentuk oleh ikatan peptida antara gugus amino dan gugus karboksilat, membentuk gugus amida.

protein tidak seperti karbohidrat yang dapat disimpan dalam sel, mereka adalah bagian dari struktur biologis. Jadi konstruksi dan pemeliharaan organisme manusia tergantung pada pasokan ini protein.

1- Fungsi protein

Mereka memiliki tak terhitung fungsi dalam tubuh kita, di antaranya, kita memiliki:

a) Struktural

protein mereka adalah konstituen dasar dari serat otot, rambut, tulang, gigi dan kulit;

Contoh: Fenilalanin adalah prekursor tirosin, yang menghasilkan melanin, molekul yang bertanggung jawab untuk warna rambut dan kulit.

b) Katalis

Enzim mengkatalisis reaksi biokimia (reaksi penting intra atau ekstraseluler yang terjadi pada hewan dan tumbuhan). Tanpa enzim, reaksi ini tidak akan berlangsung tepat waktu dan kehidupan akan berakhir;

Contoh: Karbonat anhidrase adalah enzim yang mengkatalisis reaksi pembentukan asam karbonat yang mempertahankan

pH darah konstan. Melalui enzim ini, reaksi ini terjadi sekitar 10 juta kali lebih cepat.

c) Regulator dari metabolisme (Hormon)

Contoh: Insulin adalah protein disintesis dalam tubuh kita dan fungsi utamanya adalah untuk mengontrol kadar glukosa darah. Kekurangannya adalah salah satu faktor yang menyebabkan perkembangan diabetes tipe 1 dan 2.

d) Sistem kekebalan (Antibodi)

Contoh: Kelas protein ditemukan dalam plasma darah adalah gamma globulin dan di antaranya adalah imunoglobulin yang membantu mencegah dan melawan infeksi dan penyakit utama. Dalam kasus tertentu, beberapa dokter meresepkan suntikan gamma globulin yang diekstraksi dari plasma orang yang telah memperoleh kekebalan terhadap penyakit yang dialami pasien.

Jangan berhenti sekarang... Ada lagi setelah iklan ;)

Contoh fungsi protein di seluruh tubuh

2- Pencernaan protein

Ketika kita makan makanan yang mengandung protein, mereka dipecah selama pencernaan dan organisme menyerap monomer-monomer yang menyusunnya, yang, seperti telah disebutkan, adalah asam amino.

Ada banyak asam amino di alam, tetapi hanya 20 yang ada dalam protein. Tubuh kita mensintesis beberapa di antaranya, tetapi 9 dari asam amino ini tidak kita hasilkan, sehingga disebut asam amino esensial, yaitu: fenilalanin, histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, treonin, triptofan dan valin.

3- Sumber protein

Karena tubuh tidak dapat mensintesis asam amino esensial ini, kita perlu menelannya melalui makanan kita. utama sumber dari asam amino adalah:

• Font tidak lengkap (yang tidak mengandung semua asam amino esensial): Kacang-kacangan seperti kacang-kacangan, jagung, lentil, nasi, buah-buahan dan sayuran;

Contoh kacang-kacangan yang dapat dijadikan sebagai sumber protein

• Sumber lengkap: daging, ikan, telur, produk susu (susu, keju, yogurt), gandum utuh, kacang-kacangan, kedelai, bibit gandum, kacang Brazil dan kacang tanah.

Contoh makanan yang dapat dijadikan sebagai sumber protein

Karena setiap makanan menyediakan jenis asam amino, kita perlu memiliki pola makan yang sangat seimbang. Misalnya, ketika kita makan kacang-kacangan dan nasi, kacang-kacangan menyediakan lisin dan nasi menyediakan metionin, yang merupakan asam amino penting dalam tubuh. sintesis protein.

Oleh Jennifer Fogaa
Lulus kimia

Apakah Anda ingin mereferensikan teks ini di sekolah atau karya akademis? Lihat:

FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Fungsi protein dan sumbernya dalam makanan"; Sekolah Brasil. Tersedia di: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm. Diakses pada 27 Juni 2021.