Setelah menerima "Pedoman Kantin Sekolah Sehat: mempromosikan makan sehat”, pemilik kantin sekolah swasta mendapatkan informasi baru tentang bagaimana mengubahnya menjadi kantin sehat. Ini adalah inisiatif dari Kementerian Kesehatan bekerja sama dengan Federasi Nasional Sekolah Swasta (FENEP), sebagai salah satu tindakan yang diramalkan dalam perjanjian kerja sama teknis yang ditandatangani di antara mereka tahun ini.
Pedoman Kantin Sekolah Sehat: mempromosikan makan sehat*
Salah satu aspek yang dibahas dalam materi ini menyangkut kebersihan makanan, karena untuk menjadi sehat, bukan cukup mengandung nutrisi penting bagi tubuh, makanan juga harus bebas dari segala jenis Kontaminasi.
Ini adalah poin penting karena semakin banyak kasus infeksi makanan yang dilaporkan. Sebagai gambaran, sekitar 30% populasi di negara maju tertular penyakit melalui makanan. Salah satu contoh terjadi di Jerman, di mana Kantor Berita Reuters melaporkan bahwa wabah DAN.coli menyebabkan kepanikan dan menyebabkan penutupan sekolah.
Jadi, apa yang dapat Anda lakukan, pemilik kantin sekolah atau perusahaan komersial lain yang bekerja dengan makanan, untuk menghindari risiko ini? Di bawah ini, kami memiliki beberapa tips yang dapat dilihat secara lebih komprehensif dalam Manual tersebut.
Namun, sebelum mengikuti tips ini, hal pertama yang harus Anda lakukan adalah mencari profesional yang berkualitas, seperti ahli gizi, untuk menyiapkan makanan. Buku Pegangan Praktik yang Baik untuk Layanan Makanan, yang wajib untuk semua kantin, menurut Resolusi RDC ANVISA No. 216, September 2004.
1. Kebersihan karyawan:
Karyawan harus bersih, mandi setiap hari, selalu mencuci tangan dengan sabun dan air dan kemudian menerapkan alkohol 70%, terutama ketika mereka pergi ke kamar mandi, datang dari jalan atau melakukan kegiatan, tidak berjenggot, perhiasan, kuku panjang atau dicat, memakai topi dan seragam yang bersih, tidak membicarakan makanan, tidak sedang sakit atau luka pada tangan dan tidak mengambil uang.
2. Kebersihan lingkungan:
Membersihkan fasilitas kantin, seperti dinding, lantai dan langit-langit, serta peralatan dan perlengkapan yang akan digunakan dengan sabun dan air. Setelah itu, desinfeksi bagian dalam peralatan dengan alkohol 70% dan pada bagian dalam oleskan larutan dengan 10 mL pemutih ke dalam 1 liter air dan biarkan selama 15 menit. Melakukan pengasapan secara berkala, memasang tirai pada pintu dan jendela, menutup tempat sampah dan tempat penyiapan makanan harus dipisahkan dari tempat penjualannya.
3. Kebersihan makanan:
Berhati-hatilah agar pemasok makanan Anda memiliki produk dalam kondisi kebersihan yang sangat baik, simpan makanannya terlebih dahulu didinginkan, diikuti oleh beku dan, akhirnya, makanan pada suhu kamar dan selalu bersihkan kemasannya sebelumnya Selamatkan mereka.
Di dalam artikel "Tips membeli dan menyiapkan makanan yang lebih sehat”, Anda akan menemukan tips tentang cara membeli, membersihkan, menyiapkan, dan menyimpan makanan. Juga ingat bahwa setelah makanan disiapkan, makanan hanya dapat dibiarkan pada suhu kamar selama maksimal 30 menit; jika panas, mereka harus disimpan dalam oven, kompor atau kompor; dan jika sudah dingin, sebaiknya disimpan di lemari es atau freezer.
*Gambar diambil dari website: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf
Oleh Jennifer Fogaa
Lulus kimia
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/higiene-dos-alimentos-cantinas-escolares.htm