Cokelat adalah makanan yang disukai oleh kebanyakan orang, dan bagi banyak orang, terutama wanita, dianggap tak tertahankan. Namun, yang lain perlu menghindarinya, ada yang mengatakan bahwa itu membuat ketagihan dan membuat Anda gemuk. Untuk melihat apakah klaim tersebut benar adanya dan apa saja manfaat dan bahaya mengonsumsi cokelat, penting untuk mengetahui apa saja komponen utama dari produk ini.
coklat terdiri dari 8% protein, 60% karbohidrat ini berasal 30% lemak. Seperti yang dapat dilihat, jumlah lemak berada di batas atas dari apa yang diinginkan untuk makanan. Ini dapat diterjemahkan ke dalam kalori tinggi, misalnya permen 100g menyediakan 520 kalori. Kalori paling sedikit adalah pahit dan semimanis, diikuti oleh susu dan, akhirnya, cokelat putih. Agar tidak gemuk, dianjurkan untuk menelan hanya 25 sampai 30 g sehari, paling banyak tiga kali seminggu.
Lemak atau mentega kakao ini pada dasarnya jenuh dan tidak menyebabkan peningkatan kadar kolesterol.
Tapi coklat juga menyediakan
mineral (kalium, klorin, fosfor, kalsium, natrium, magnesium, besi, tembaga dan seng)dan vitamin (A, B1, B2, B3 dan E, hanya saja tidak mengandung vitamin C dan D). Itu sebabnya digunakan sebagai porsi makanan oleh tentara dan penjelajah dalam situasi darurat.Ada lebih dari 300 bahan kimia dalam cokelat, tetapi ada tiga zat khusus yang ingin kami perhatikan. Mereka tidak bergizi, tetapi mempengaruhi kita dan terkait erat dengan pertanyaan yang diajukan sebelumnya, seperti pertanyaan apakah cokelat benar-benar membuat ketagihan.
Ketiga zat tersebut adalah: feniletilamina, asam oksalat dan kafein.
- Phenylethylamine (PEA, dari bahasa Inggris Phenylethylamine):
Jangan berhenti sekarang... Ada lagi setelah iklan ;)
Ini adalah zat yang bertanggung jawab untuk menyebabkan perasaan sejahtera di otak kita, karena dapat memicu pelepasan dopamin, zat kimia di otak yang menyebabkan perasaan bahagia.
Memang benar bahwa cokelat dapat menyebabkan migrain pada beberapa orang, dan itu karena cokelat menyempitkan dinding pembuluh darah di otak. Tubuh manusia memiliki enzim (monoamine oxidase) yang menghilangkan PEA ketika tubuh orang tersebut tidak. dapat menghasilkan cukup enzim ini untuk mencegah peningkatan PEA dalam tubuh, ada migrain.
- Asam oksalat:
Dalam setiap 100 g kakao terdapat 500 mg zat ini. Ini hadir dalam banyak makanan lain seperti rhubarb. Jika diminum dalam dosis di atas 1500 mg, bahkan bisa membunuh. Asam oksalat bereaksi dengan logam esensial seperti besi, magnesium, dan kalsium dalam makanan dan mencegahnya memberi nutrisi pada tubuh.
Asam oksalat membunuh dengan menurun di bawah tingkat kalsium yang dapat ditoleransi dalam tubuh kita.
Bahkan dalam dosis yang tidak mematikan, asam oksalat berbahaya karena membentuk kalsium oksalat, yang tidak larut, yang dapat tumbuh menjadi batu yang menyakitkan di kandung kemih dan ginjal.
- Kafein:
Cokelat mengandung sedikit kafein yang memberikan perasaan memulihkan energi kita dan juga memiliki efek obat. Untuk melihat kimia zat ini dan efeknya pada tubuh kita, baca teks “Kimia Kafein”.
Sangat menarik untuk dicatat bahwa meskipun cokelat mengandung beberapa zat aktif, tidak ada yang membuat ketagihan.
Oleh Jennifer Fogaa
Lulus kimia
Apakah Anda ingin mereferensikan teks ini di sekolah atau karya akademis? Lihat:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Komposisi kimia cokelat"; Sekolah Brasil. Tersedia di: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm. Diakses pada 27 Juni 2021.
