Terkenal karena kandungan lemaknya yang rendah dan kaya akan Omega 3, O ikan salmon merupakan salah satu masakan yang dikonsumsi oleh mereka yang menginginkan pola makan yang sehat. Seperti belanak, bass laut dan croaker, salmon adalah ikan anadromous, yaitu salah satu yang bermigrasi ke air tawar untuk tujuan berkembang biak. Umumnya, pada saat berkembang biak, hewan ini kembali ke sungai tempat mereka dilahirkan.
Seperti ikan lainnya, salmonnya juga ada daging putihnya. Tapi dari mana ciri warna kemerahan salmon itu berasal? Warna ini kita tahu diperoleh dari waktu ke waktu, karena pewarna alami yang disebut astaxanthin.
Hubungan astaxanthin dengan warna kemerahan salmon
ITU astaxanthin adalah pigmen karotenoid yang disintesis oleh alga dan organisme uniseluler, yang dikonsumsi oleh udang. Dengan cara ini, warna terkonsentrasi pada daging dan kulit udang, memberikan warna merah muda yang khas.
Apa hubungannya warna udang dengan salmon?
di kamu habitat, O ikan salmon adalah pemangsa besar Kamerun
Oleh karena itu, astaxanthin yang ada di krustasea mencapai otot-otot salmon. Meskipun dagingnya berwarna putih alami, bagian luarnya berubah menjadi merah muda karena salmon tidak dapat menghilangkan pigmennya.
Saat makan udang, salmon tidak bisa menghilangkan astaxanthin
Di alam, salmon memiliki daging dalam berbagai warna, dari merah muda hingga merah cerah. Itu semua tergantung pada diet Anda.
Hewan dan sayuran lain juga memiliki karotenoid yang bertanggung jawab atas warna merah, seperti tomat, paprika, wortel, dan flamingo. Manusia menyimpan astaxanthin dalam jaringan adiposa, tetapi tidak cukup untuk mengubah nada tubuh.
Tahanan
Di alam liar, salmon ditemukan di perairan asin Atlantik dan Pasifik. Namun, sebagian besar salmon yang dikonsumsi di dunia dibesarkan di penangkaran dan tidak memakan udang, sehingga daging hewan ini secara alami berwarna abu-abu. Untuk alasan komersial, astaxanthin sintetis termasuk dalam makanan hewan, memberikan warna kemerahan pada daging salmon yang ditangkap. Dalam hal ini, pigmen diekstraksi dari tepung udang atau turunan minyak bumi.
Fakta yang aneh adalah bahwa hanya 5% salmon yang dijual di Amerika Serikat yang alami. Sisanya berasal dari pembibitan yang dipasang di Chili, Kanada, dan Eropa utara. Meskipun demikian, tidak ada peraturan yang mewajibkan perusahaan yang menjual salmon untuk menginformasikan pada label apakah hewan tersebut dibesarkan di penangkaran atau tidak.
Bahkan menjadi buatan, astaxanthin yang ada dalam salmon penangkaran tidak membahayakan manusia, menurut para ahli. Namun, makanan berbahan dasar tepung dan minyak ikan, selain antibiotik dosis tinggi, mempercepat perkembangan hewan, itu memberi salmon tawanan tingkat lemak trans yang tinggi dan jenuh. Dengan demikian, makanan ini memiliki nilai gizi yang sangat dekat dengan makanan kaleng.
Manfaat Ikan Salmon
Tidak seperti karotenoid lainnya, astaxanthin tidak berubah menjadi Vitamin A dalam tubuh manusia, oleh karena itu, itu adalah oksidan besar dan mencegah penyakit degeneratif. Konsumsi ikan salmon, terutama salmon liar, menyediakan triptofan, asam lemak, selenium, protein, fosfor, magnesium dan vitamin B3, B6, B12 dan D, selain omega 3. Oleh karena itu, ia juga dapat mencegah penyakit kardiovaskular dan peradangan serta memperkuat sistem kekebalan tubuh.
oleh Rafael Batista
Tim Sekolah Brasil
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm